《滋养之源》课件.pptVIP

*************************************食品安全的重要性4.2亿全球发病率世卫组织估计，全球每年约有4.2亿人因食用不安全食品而患病12万年死亡人数中国每年约有12万人死于食品安全问题导致的疾病70%家庭案例比例超过70%的食品安全事件发生在家庭食品处理过程中5类主要危害类型食品安全危害主要包括生物、化学、物理、放射性和新型危害食品安全是指食品不含有害物质或有害物质含量低于安全限量，不会对人体健康造成急性或慢性危害。食品安全问题主要包括：微生物污染如细菌、病毒、寄生虫；化学污染如农药残留、兽药残留、重金属污染、食品添加剂滥用；物理污染如异物；以及转基因食品、辐照食品等新型食品的安全性问题。食品添加剂知识什么是食品添加剂食品添加剂是为改善食品品质和风味，或为防腐、保鲜和加工工艺需要而加入食品中的人工合成或天然物质。根据中国国家标准，食品添加剂分为22个功能类别，包括防腐剂、抗氧化剂、着色剂、甜味剂、增味剂等。食品添加剂必须经过严格的安全性评估和审批，并在允许范围内使用。常见食品添加剂及其安全性常见的食品添加剂包括：甜味剂如阿斯巴甜、甜蜜素；防腐剂如山梨酸钾、苯甲酸钠；着色剂如食用色素；抗氧化剂如维生素C、维生素E等。在批准使用范围内的食品添加剂通常是安全的。然而，某些添加剂如亚硝酸盐在高温条件下可能形成致癌物质亚硝胺；硫酸铝钾（明矾）过量使用可能导致铝在体内蓄积。如何理性看待食品添加剂食品添加剂并非都是有害物质，许多是维持食品品质和安全的必要成分。消费者应理性看待食品添加剂，了解其功能和安全限量。阅读食品标签上的成分表，关注添加剂种类和使用量；选择新鲜、简单加工的食品，减少不必要的添加剂摄入；避免购买色泽过于鲜艳、香味过于浓郁的加工食品；不同人群对添加剂的敏感性不同，特殊人群如儿童、孕妇和过敏体质者应更加谨慎。如何识别食品标签食品标签是指附在食品包装上的所有文字、图形、符号等标示内容，是消费者了解食品信息的重要途径。一个完整的食品标签应包括：食品名称、配料表、净含量、生产日期和保质期、贮存条件、生产企业信息、营养成分表等。阅读食品标签的技巧：配料表中的原料按含量从高到低排列，排在前面的含量较高；关注配料表中是否含有可能引起过敏的成分；营养成分表中的含量是基于100克或100毫升食品计算的，可用于比较不同食品的营养价值；注意营养声称和健康声称的真实性，如低脂、高纤维等声称需符合国家标准；检查食品认证标志，如QS（质量安全）、绿色食品、有机食品等标志的真实性。食品储存与保鲜技巧1干货储存大米、面粉、杂粮等应存放在阴凉、干燥、通风的环境中，避免阳光直射和潮湿。使用密封容器存储，防止虫害和霉变。干货类食品储存时间较长，但也应定期检查，遵循先进先出原则。坚果类食品含油量高，易氧化变质，最好冷藏保存。2肉类储存新鲜肉类应尽快食用或冷藏、冷冻保存。冰箱冷藏温度（0-4℃）下，肉类可保存1-3天；冷冻（-18℃以下）可保存3-12个月。肉类储存前应去除包装，放入干净容器，避免血水污染其他食物。解冻后的肉类不宜再次冷冻，以免营养流失和微生物滋生。3蔬果储存不同蔬果储存条件不同。大部分叶菜类蔬菜应冷藏保存，事先清洗并去除多余水分，用保鲜袋包裹；根茎类和瓜果类可在阴凉处保存；西红柿、香蕉等不耐低温水果不宜冷藏；不同蔬果释放的气体可能互相影响成熟度，如香蕉释放的乙烯会加速其他水果成熟，应分开存放。4熟食储存熟食应在2小时内冷却并放入冰箱保存，存放时间不宜超过3天。储存前应分小份装入密封容器，便于快速冷却和再加热。再次食用前应彻底加热至中心温度达到70℃以上。剩菜剩饭多次加热会导致营养流失和细菌繁殖，应尽量一次食用完。食品加工对营养的影响1热加工蒸、煮、烧、炒等加热方式会不同程度影响营养2机械加工切碎、研磨、榨汁等增加表面积，加速营养素氧化3长时间储存随储存时间延长，维生素含量逐渐降低4深加工处理精制、高温高压、漂白等工艺大幅降低营养价值食品加工可以提高食品的适口性和消化率，延长保质期，但也会导致某些营养素的损失。水溶性维生素如维生素C和B族维生素在烹调过程中容易损失，特别是在高温、长时间烹调和大量水煮的条件下；而脂溶性维生素如维生素A、D、E、K则相对稳定。矿物质基本不受加工的影响，但可能在烹调水中溶解流失。最大限度保留食物营养素的方法包括：控制烹调时间，避免过度加热；减少切割表面，减少营养素暴露在氧气中的机会；使用少量水烹调或利用烹调液；新鲜食材迅速烹调和食用；选择适当的烹调方法，如蒸、快炒优于长时间炖煮和油炸。第六部分：营养与生活方式营养