DB3309T39-2020萝卜丝带鱼羹.pdf

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备案号：DB3309

浙江省舟山市地方标准

DB3309/T39—2018

萝卜丝带鱼羹

2018-06-10发布2018-06-10实施

舟山市市场监督管理局发布

DB3309/T39—2018

前言

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本标准由舟山市饭店餐饮行业协会提出并归口。

本标准主要起草单位：舟山市饭店餐饮行业协会。

本标准主要起草人：潘渊、孙开雷。

本标准于2012年首次发布、实施。

I

DB3309/T39—2018

引言

带鱼，学名Trichiuruslepturus（Linnaeus,1758）,俗名白带鱼、刀鱼、白带，属辐鳍鱼纲，

月鱼目，带鱼科。带鱼的体型正如其名，侧扁如带，呈银灰色，背鳍及胸鳍浅灰色，带有很细小的斑点，

尾巴为黑色，带鱼头尖口大，到尾部逐渐变细，好像一根细鞭，鳞退化，无腹鳍。一般栖息于近海泥质

底层，有明显的昼夜垂直移动及集群洄游鱼习性。最大体长可达2.3m，体重5kg。种性凶猛，贪食，为

舟山渔场四大海产之一，周年有产，肉质尤以“冬带”为最佳。《民国岱山镇志》中有：“带鱼，冬天所

出者最好。”带鱼味甘、咸，性温，富含大量的优质的完全高蛋白、多种维生素和钙、磷、铁、锌等微

量元素，鱼鳞中卵磷脂丰富，益气养肝，滋补营养。带鱼的主要营养成分参见表1。

舟山民谚有：带鱼吃肚皮，说话讲道理。萝卜丝带鱼羹，鱼肉鲜嫩、清香爽口，暖中、消食、化痰，

是舟山乃之浙东沿海地区的一道传统名菜。在充分尊重传统习惯的基础上，运用标准化的过程与

方法，对菜肴涉及的要求、原料、工艺、菜品等方面进行科学的挖掘、归纳、整理、规范，形

成一个科学有机的整体，承上启下，继往开来，对传承与发扬舟山海鲜文化乃之促进整个行业健

康有序的发展意义重大。

表1带鱼的主要营养成分

营养成分百克鱼肉含量

热量531kJ

蛋白质17.7g～18.1g

脂肪4.9g～7.4g

灰分1.1g

钙24mg～28mg

磷160mg～191mg

铁1.2mg

锌0.7mg

钾280mg

镁43mg

维生素A