2025年食品行业技能鉴定考试-营养配餐员考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案.docx

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2025年食品行业技能鉴定考试-营养配餐员考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案

第I卷

一.参考题库(共80题)

1.定期进行（），是检查餐具消毒的最有效手段。

A、取样化验

B、抽查

C、留样化验

D、微生物学检验

2.人体必需微量元素仅占体重的（）。

A、0.02%

B、

3.（）是用鱼瞟加工干制而成的，被誉为“海八珍”之一。

A、鱼肚?

B、鱼片?

C、鱼翅?

D、鱼骨

4.《食品卫生法》的颁布实施标志着我国的食品卫生有了绝对的安全保障。

5.人们认为少吃大米白面、多吃粗粮比较健康。但以下哪一种原因不是吃粗粮的好理由（）

A、粗粮中的膳食纤维含量丰富

B、粗粮中的矿物质利用效率高

C、粗粮中的维生素含量更高

D、粗粮更不容易升高血糖

6.冻鱼体硬，眼凹陷，体表带原来色泽者为优。

7.经常食用下列蔬菜中的（），尤其是它的叶，对防治高血压和动脉硬化有比较突出的食疗功效。

A、菠菜

B、白菜

C、芥菜

D、芹菜

8.熟练进行（），是营养配餐员应掌据的墓本技能。

A、冷库调试

B、成本核算

C、刀工切配

D、厨房改造

9.用盐水浸泡菠萝，是为了破坏菠萝中的涩味物质。

10.维生素C遇热和（）均能遭到刁；同程度的损失。

A、油

B、碱

C、酸

D、糖

11.华北地区的人炒菜喜放（），是有利于健康的好习惯。

A、醋

B、葱、姜、蒜

C、豆鼓

D、糖精

12.产褥期之后，哺乳母亲最需要优先供应的矿物质是（）

A、铁

B、钙

C、锌

D、镁

13.如果某食谱中的蛋白质摄入情况为：牛肉蛋白质10克，豆腐蛋白质6克，绿豆蛋白质4克，小麦蛋白质15克，大米蛋白质16克，奶类蛋白质6克，蛋类蛋白质3克，则一日中的优质蛋白质比例为（）

A、31.6%

B、41.7%

C、48.3%

D、75.0%

14.粮食类食品如玉米的蛋白质中通常缺乏的一种必需氨基酸是含硫氨基酸。（）

15.产品利润率分为成本利润率和销售利润率两种，成本利润率可用（）计算。

A、[（毛利一生产经营费用一税金）÷成本]X100％

B、[成本÷（毛利一生产经营费用一税金）]X100％

C、[（毛利一生产经营费用一税金）÷销售价格]X100％

D、[销售价格÷（毛利一生产经营费用一税金）]X100％

16.有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）

A、钙

B、铁

C、硒

D、碘

17.一日食谱一般要选择（）的蔬菜。

A、3～4种

B、多种

C、l～2种

D、2种

18.某中等体力劳动的妇女，身高155厘米，每日需能量40千卡／千克，根据碳水化合物提供的能量占总能量的60％计算，每日需碳水化合物（）克。

A、200

B、300

C、400

D、500

19.社会主义道德建设的基本要求是（）

A、心灵美、语言美、行为美、环境美

B、爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义

C、仁、义、礼、智、信

D、树立正确的世界观、人生观、价值观

20.如果100克脱脂酸奶的钙含量为120毫克，能量为70千卡；每100克豆浆含有能量30千卡，钙含量为15毫克；而100克芝麻酱的钙含量为800毫克，能量为600千卡，从营养素密度来说，你同意以下哪一种说法（）

A、对控制体重的人来说，用酸奶提供钙是更好的膳食选择

B、对控制体重的人来说，用芝麻酱来提供钙是更好的选择

C、控制体重的人来说，用豆浆来提供钙是更好的选择

D、以上数据无法做出判定

21.有一妈妈带着3月龄的婴儿来咨询，经体格检查小儿发育正常，现妈妈奶水不够，准备断奶改用纯婴儿配方奶粉喂养，你的意见如何？有何建议？请对她进行营养指导。

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