合理膳食，健康“职”达——中职生营养教育教案.docx

合理膳食，健康“职”达——中职生营养教育教案

一、教学目标

知识与技能：让学生系统掌握人体所需七大营养素的详细知识，包括其结构、功能、食物来源及缺乏症；深入理解合理膳食的内涵、原则与评价方法；能够精准运用专业知识，为特定人群（如不同专业、运动强度的中职生）设计个性化膳食方案，并学会对常见食物进行营养成分分析。

过程与方法：通过案例研讨、小组合作项目、市场调研等活动，锻炼学生的批判性思维、团队协作和问题解决能力；引导学生自主探究，培养其信息收集、整理与分析能力，提升学生将理论知识转化为实际应用的能力。

情感态度与价值观：激发学生对营养健康领域的兴趣，增强自我健康管理意识；培养学生的社会责任感，使其关注公众营养健康问题，树立科学饮食观和可持续发展的食物消费理念。

二、教学重难点

重点：七大营养素的生理功能、食物来源及相互关系；合理膳食的原则、膳食宝塔的应用；个性化膳食方案的设计方法与要点。

难点：理解营养素之间的协同与拮抗作用；根据不同人群的特殊需求（如专业特点、身体状况、经济条件等）制定精准且可行的膳食方案；运用营养知识对复杂食物体系进行综合分析与评价。

三、教学方法

项目式学习法：设定设计个性化膳食方案的项目，让学生在完成项目过程中综合运用知识，培养实践和团队协作能力。

案例分析法：引入真实生活中的营养健康案例，组织学生分析讨论，加深对知识的理解和应用能力。

实地调研法：安排学生到超市、菜市场等地进行实地调研，了解食物种类、价格和营养信息，增强实践认知。

多媒体辅助教学法：运用图片、视频、动画等多媒体资源，直观展示营养知识和膳食搭配实例。

四、教学准备

收集整理丰富的多媒体教学素材，包括营养知识科普视频、食物营养成分图表、膳食搭配动画等。

设计详细的市场调研表格、案例分析资料和项目任务书。

联系超市、菜市场等作为实地调研场所。

五、教学过程

（一）课程导入（5分钟）

播放热门美食纪录片片段，展示各类诱人美食，引发学生对食物的兴趣。随后展示一些因不合理饮食导致健康问题（如肥胖、营养不良、慢性疾病）的中职生真实案例图片及数据报告，形成鲜明对比，引出本节课主题——合理膳食对中职生健康的重要性。

提问引导：“同学们，看到这些美食和健康问题，你们有没有想过自己每天的饮食是否科学？它对我们的学习、生活和未来职业发展又有着怎样的影响呢？”激发学生的好奇心和探索欲。

（二）知识讲解（20分钟）

七大营养素深度剖析

运用3D动画展示蛋白质的氨基酸组成、多肽链结构及在人体细胞修复、酶合成等方面的关键作用；结合常见食物图片，详细介绍优质蛋白（如鸡蛋、牛奶、鱼肉）和植物蛋白（如大豆蛋白）的特点及在膳食中的合理占比。

通过图表对比，阐述脂肪的分类（饱和脂肪、不饱和脂肪）、结构特点及在能量储存、维持体温、保护脏器等方面的功能；列举富含不同类型脂肪的食物，如动物油脂、坚果、橄榄油等，并强调控制脂肪摄入量的重要性。

利用化学分子模型展示碳水化合物的单糖、双糖、多糖结构，讲解其在提供能量、节约蛋白质、构成细胞成分等方面的作用；以谷物、薯类、水果为例，说明不同碳水化合物来源的营养价值及合理摄入方式。

制作维生素和矿物质的分类思维导图，详细介绍各类维生素（如维生素A、C、D、B族等）和矿物质（钙、铁、锌、硒等）的生理功能、缺乏症状及食物来源；强调维生素和矿物质虽需求量少，但对人体健康至关重要，需均衡摄入。

动画演示水在人体新陈代谢中的循环过程，讲解其作为溶剂、运输载体、参与化学反应等方面的作用；给出每日饮水量建议，并提醒学生注意饮水时间和水质。

展示膳食纤维的微观结构图片，介绍其在促进肠道蠕动、降低胆固醇、控制血糖等方面的作用；列举富含膳食纤维的食物，如全谷物、蔬菜、水果、豆类等，强调膳食纤维对预防肠道疾病的重要性。

合理膳食的内涵与原则

结合中国居民膳食指南，详细解读合理膳食的概念，即全面而平衡的营养，满足人体对各种营养素和能量的需求，同时避免过量摄入。

深入讲解合理膳食的原则，包括食物多样、谷类为主；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；规律进餐，足量饮水；会烹会选，会看标签等内容；运用具体数据和案例，说明每个原则的科学依据和实际应用方法。

（三）案例分析（20分钟）

展示多个中职生日常生活中的饮食案例，涵盖不同专业（如汽修专业体力消耗大、护理专业需长时间站立、计算机专业久坐用眼多）、不同饮食习惯（挑食、节食、暴饮暴食、偏好外卖等）和不同健康状况（肥胖、消瘦、贫血、视力下降等）。

组织学生分组讨论，分析每个案例中饮食存在的问题，运用所学营养知识评估可能对健康产生的影响，并提出针对性的改进建议。例如，对于汽修专业经常吃高热量外卖且运动量不足导致肥胖的学生，建议增加蔬菜、水果摄入，控制油脂和糖分摄入，选择富含优质蛋白的食物，并结合适当