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公共营养师三级技能考试答案及给分

选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米

B.鸡蛋

C.苹果

D.土豆

答案：B。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是最理想的优质蛋白质来源。大米主要提供碳水化合物；苹果富含维生素和膳食纤维；土豆主要含淀粉等碳水化合物。

2.维生素A缺乏可引起（）

A.佝偻病

B.夜盲症

C.脚气病

D.坏血病

答案：B。维生素A缺乏会导致暗适应能力下降，严重时可引起夜盲症。佝偻病是维生素D缺乏导致的；脚气病是维生素B1缺乏引起的；坏血病是维生素C缺乏所致。

3.下列哪种脂肪具有降低胆固醇的作用？（）

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.胆固醇

答案：C。单不饱和脂肪酸可降低血胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇的水平，同时不降低高密度脂蛋白胆固醇。饱和脂肪酸摄入过多会升高胆固醇；反式脂肪酸会增加血液中低密度脂蛋白胆固醇，降低高密度脂蛋白胆固醇；胆固醇摄入过多不利于健康。

4.中国居民膳食宝塔建议每天油脂的摄入量为（）

A.1520g

B.2025g

C.2530g

D.3035g

答案：C。根据中国居民膳食宝塔，每天油脂的摄入量应控制在2530g。

5.以下哪种食物铁的生物利用率最高？（）

A.菠菜

B.牛奶

C.鸡蛋

D.瘦肉

答案：D。瘦肉中的铁为血红素铁，生物利用率高。菠菜中的铁是非血红素铁，且含有草酸等影响铁吸收的物质；牛奶含铁量低且生物利用率不高；鸡蛋中的铁会受到卵黄高磷蛋白的干扰，生物利用率较低。

6.下列不属于膳食纤维功能的是（）

A.增加饱腹感

B.促进肠道蠕动

C.提供能量

D.降低胆固醇吸收

答案：C。膳食纤维不能被人体消化吸收，所以不能提供能量。它可以增加饱腹感，促进肠道蠕动，减少胆固醇的吸收。

7.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，可能缺乏（）

A.钙

B.锌

C.铁

D.碘

答案：B。锌缺乏会导致儿童生长发育迟缓、食欲减退、味觉异常、异食癖等。钙缺乏主要影响骨骼发育；铁缺乏会引起缺铁性贫血；碘缺乏会影响甲状腺功能，导致甲状腺肿等。

8.以下哪种食物是钙的最好来源？（）

A.大豆

B.牛奶

C.鸡蛋

D.橙子

答案：B。牛奶富含钙，且钙的吸收率高，是钙的最好来源。大豆也含有一定量的钙，但不如牛奶；鸡蛋和橙子钙含量相对较低。

9.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的营养成分？（）

A.油炸

B.清蒸

C.烧烤

D.腌制

答案：B。清蒸是一种比较健康的烹饪方式，温度相对较低，能减少食物中营养成分的损失。油炸和烧烤会使食物中的营养成分遭到破坏，还可能产生有害物质；腌制会使食物中的维生素等营养成分流失。

10.每克碳水化合物在体内氧化可产生的能量为（）

A.4kcal

B.7kcal

C.9kcal

D.16.7kcal

答案：A。每克碳水化合物在体内氧化可产生约4kcal的能量；每克脂肪产生约9kcal能量；每克蛋白质产生约4kcal能量。

11.孕妇缺乏叶酸可导致（）

A.胎儿神经管畸形

B.胎儿先天性心脏病

C.胎儿唇腭裂

D.胎儿脑积水

答案：A。孕妇在孕早期缺乏叶酸，会增加胎儿神经管畸形的发生风险。虽然其他几种胎儿畸形也可能与多种因素有关，但叶酸缺乏主要与神经管畸形关系密切。

12.下列哪种食物血糖生成指数（GI）最高？（）

A.全麦面包

B.荞麦面

C.白米饭

D.燕麦片

答案：C。白米饭的血糖生成指数相对较高，全麦面包、荞麦面、燕麦片含有较多的膳食纤维等成分，血糖生成指数相对较低。

13.老年人的基础代谢率比成年人（）

A.高

B.低

C.相同

D.不确定

答案：B。随着年龄的增长，老年人身体的各器官功能逐渐衰退，肌肉量减少，基础代谢率比成年人低。

14.下列属于必需脂肪酸的是（）

A.棕榈酸

B.油酸

C.亚油酸

D.硬脂酸

答案：C。必需脂肪酸是人体不能合成，必须从食物中获取的脂肪酸，包括亚油酸和α亚麻酸。棕榈酸、硬脂酸是饱和脂肪酸；油酸是单不饱和脂肪酸。

15.以下哪种食物不适合痛风患者食用？（）

A.牛奶

B.鸡蛋

C.海鲜

D.苹果

答案：C。海鲜中含有较高的嘌呤，痛风患者体内尿酸水平较高，食用高嘌呤食物会加重病情。牛奶、鸡蛋是低嘌呤食物，苹果是碱性食物，都适合痛风患者食用。

填空题（每题2分，共20分）

1.人体所需的六大营养素包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、______、矿物质和水。

答案：维生素