营养与健康脂类.ppt

反式脂肪酸的危害①1990年荷兰学者Mensink和Katan最早报道反式脂肪酸不但升高血液中LDL，同时降低HDL;②反式脂肪酸增加糖尿病危险;③反式脂肪酸能通过胎盘以及母乳转运给胎儿，婴儿及新生儿容易患上必需脂肪酸缺乏症;④可能会诱发肿瘤。

第31页，共75页，星期日，2025年，2月5日饼干、奶油蛋糕、起酥面包、蛋黄派、泡芙、薄脆饼、油酥饼、方便面、炸面包圈、巧克力、沙拉酱、炸薯条、油炸土豆片、炸鸡块、奶黄包、南瓜饼、咖啡伴侣、冰淇淋等食物。第32页，共75页，星期日，2025年，2月5日“内含棕榈油”、“植物氢化油”“人造黄油(奶油)”（含25～35%反式脂肪酸）“人造脂肪”“氢化油”、“起酥油”、“精炼”如何发现食品中含反式脂肪酸第33页，共75页，星期日，2025年，2月5日指甘油三酯中一个或两个脂肪酸被含磷酸的其它基团所取代的一类脂类物质。其中最重要的磷脂是卵磷脂(1ecithin)，它是由一个含磷酸胆碱基团取代甘油三酯中一个脂肪酸而形成的。磷脂类脂第34页，共75页，星期日，2025年，2月5日第35页，共75页，星期日，2025年，2月5日磷脂功能提供能量细胞膜的构成成分，促进细胞内外的物质交流作为乳化剂有利于脂肪的吸收、转运和代谢。磷脂的缺乏造成细胞膜结构受损，毛细血管的脆性和通透性增加，引起水代谢紊乱，产生皮疹。第36页，共75页，星期日，2025年，2月5日胆固醇及其生理功能1.胆固醇是环戊烷多氢菲的衍生物2.是细胞膜的组成成分3.是合成胆汁酸和维生素D3的原料4.是合成类固醇激素的原料，特别是性激素和肾上腺皮质激素。第37页，共75页，星期日，2025年，2月5日胆固醇第38页，共75页，星期日，2025年，2月5日人体胆固醇来自膳食和体内合成。体内合成量受膳食胆固醇水平影响，膳食胆固醇摄入过多时体内合成量减少，摄入过少时体内合成量增多。正常情况下，血胆固醇维持一个恰当的水平。第39页，共75页，星期日，2025年，2月5日当脂质代谢发生异常或膳食胆固醇摄入量超过身体调节能力时，血液中的胆固醇浓度就会升高并逐渐在血管内壁上沉积而引起血管腔狭窄和心血管病。这时，除药物治疗外还应限制富含胆固醇的食物。第40页，共75页，星期日，2025年，2月5日第41页，共75页，星期日，2025年，2月5日第42页，共75页，星期日，2025年，2月5日第43页，共75页，星期日，2025年，2月5日正常血管动脉粥状硬化第44页，共75页，星期日，2025年，2月5日清除沉积在动脉上的胆固醇减少血管中的胆固醇n-3PUFA摄入血脂正常脂代谢正常第45页，共75页，星期日，2025年，2月5日血脂高血脂症包括高胆固醇血症、高甘油三脂血症及复合性高脂血症

总胆固醇(TC)低于5.20mmol/L(200mg/dl)正常，

高于5.72mmol/L(200mg/dl)异常；

低密度脂蛋白胆固醇(LDL--C)低于3.12mmol/L(120mg/dl)正常，

高于3.64mmol/L(140mg/dl异常；

高密度脂蛋白胆固醇(HDL--C)高于1.04mmol/L(40mg/dl)正常，

低于0.91mmol/L(35mg/dl)异常；

甘油三酯(TG)低于1.70mmol/L(150mg/dl)正常，

高于1.70mmol/L(150mg/dl)异常第46页，共75页，星期日，2025年，2月5日脂肪与肥胖等慢性病第47页，共75页，星期日，2025年，2月5日脂肪摄入不足的危害---皮肤老化皮下脂肪大约占人体总量３％～６％。脂肪摄入不足，皮肤就会变得粗糙，失去弹性。动物脂肪食入过多可能加重皮脂溢出，促进皮肤老化。植物脂肪中含较多不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸，不但有强身健体作用，而且有很好的美艳皮肤的作用。植物油脂中还含有丰富的维他命Ｅ。第48页，共75页，星期日，2025年，2月5日若血内胆固醇水平过低，会使细胞膜的稳定性减弱，导致细胞膜弹性降低、脆性增加，致使血管脆性增加。例如脑内小血管缺乏外周组织支持，抵抗血压变化的能力较低，当血压骤然升高时，低胆固醇血症患者的脑血管就极易破裂出血。低胆固醇者血管弹性差第49页，共75页，星期日，2025年，2月5日英国学者恩格伯格教授调查研究发现:注意力不集中和有攻击性行为的青春期男性，其平均血清胆固醇浓度明显低于一般人群。具有社会变异人格的杀人罪犯和性情暴躁的酗酒者，其血清胆固醇浓度也比常人显著降低。精神病院中有自杀倾向的抑郁症患者，血清胆固醇浓度较低，而性情稳定的患者，血清胆固醇