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2025食品安全员专业知识模拟考试考试练习题A卷含答案

一、选择题（每题3分，共30分）

1.下列哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质？（）

A.苯甲酸钠B.山梨酸钾C.亚硫酸盐D.丙酸钙

答案：C。

详细解析：苯甲酸钠和山梨酸钾主要是常用的防腐剂，用于抑制微生物生长繁殖，防止食品腐败变质，选项A、B错误；亚硫酸盐具有抗氧化作用，能防止食品氧化，如在葡萄酒中添加适量亚硫酸盐可防止氧化，选项C正确；丙酸钙主要用于抑制霉菌，也是一种防腐剂，选项D错误。

2.食品的冷藏温度一般要求在（）。

A.04℃B.08℃C.410℃D.815℃

答案：B。

详细解析：食品冷藏是将食品的温度降到接近冰点但不冻结的一种保藏方法，一般冷藏温度要求在08℃，在这个温度范围内能有效抑制大多数微生物的生长繁殖，同时保持食品的品质和口感，选项B正确。

3.以下哪种食物容易受到黄曲霉毒素污染？（）

A.大米B.花生C.玉米D.以上都是

答案：D。

详细解析：黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的有毒代谢产物。花生、玉米、大米等谷物在储存过程中，如果环境温度和湿度适宜，很容易被黄曲霉等真菌污染并产生黄曲霉毒素，选项D正确。

4.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准B.引导性标准C.强制性标准D.自愿性标准

答案：C。

详细解析：《中华人民共和国食品安全法》规定，食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准，所以食品安全标准是强制性标准，选项C正确。

5.生熟食品分开存放的目的是（）。

A.避免外观混淆B.避免交叉污染C.便于取用D.节省空间

答案：B。

详细解析：生食品中可能携带大量的细菌、病毒、寄生虫等致病微生物，如果与熟食品存放在一起，这些微生物可能会污染熟食品，导致食用后引发食品安全问题。生熟食品分开存放主要目的就是避免交叉污染，选项B正确。

6.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明B.卫生许可证C.食品生产经营许可证D.培训证书

答案：A。

详细解析：根据食品安全相关法规要求，食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，以确保其身体健康状况不会对食品造成污染，保障食品安全，选项A正确；卫生许可证是单位或个人从事食品生产经营活动的许可凭证，选项B错误；食品生产经营许可证也是企业从事食品生产经营活动的许可证明，选项C错误；培训证书是证明人员参加过相关培训的凭证，与健康检查无关，选项D错误。

7.食品加工过程中，应严格控制加工时间和温度，其主要目的是（）。

A.提高食品的口感B.保证食品的营养C.杀灭致病微生物D.降低食品的成本

答案：C。

详细解析：在食品加工过程中，通过控制加工时间和温度，可以利用热力等作用杀灭食品中的致病微生物，如细菌、病毒等，从而保证食品安全。虽然合适的加工时间和温度也可能对食品口感和营养有一定影响，但主要目的还是杀灭致病微生物，选项C正确，选项A、B错误；控制加工时间和温度与降低食品成本没有直接关系，选项D错误。

8.下列哪种清洗方法不能有效去除蔬菜上的农药残留？（）

A.用清水浸泡B.用盐水浸泡C.用开水焯烫D.用碱水浸泡

答案：B。

详细解析：用清水浸泡可以使蔬菜表面的部分农药溶解在水中，达到一定的去除效果，选项A可以；开水焯烫能使一些农药在高温下分解或挥发，从而减少农药残留，选项C可以；碱水浸泡能使部分农药在碱性条件下发生水解反应而降低残留量，选项D可以；盐水浸泡主要是起到一定的杀菌作用，对去除农药残留效果不明显，选项B不能。

9.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.食品添加剂使用标准B.企业自行制定的标准C.行业习惯D.消费者的要求

答案：A。

详细解析：食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用标准》（GB2760）等相关国家标准的要求，在规定的使用范围、使用量和使用方法内使用，以确保食品安全。企业不能自行制定标准随意使用食品添加剂，选项B错误；行业习惯不一定符合食品安全要求，选项C错误；消费者的要求不能作为食品添加剂使用的依据，选项D错误。

10.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。

A.12B.24C.36D.48

答案：D。

详细解析：根据食品安全管理规定，食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，以备查验，选项D正确。

二、填空题（每