食品营养强化剂 酪蛋白磷酸肽.docx

中华人民共和国国家标准

犌B31617—2014

食品安全国家标准

食品营养强化剂酪蛋白磷酸肽

2014-12-24发布

2015-05-24实施

中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会

发布

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犌B31617—2014

食品安全国家标准

食品营养强化剂酪蛋白磷酸肽

1范围

本标准适用于以牛乳或酪蛋白制品为原料，用酶解法生产制得的食品营养强化剂酪蛋白磷酸肽。

2分子结构和相对分子质量

主要有效成分是含有1个~6个磷酸丝氨酸残基的多肽，其相对分子质量为1000u~5000u。3技术要求

3．1感官要求

应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求

检验方法

色泽

白色至淡黄色

取适量样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，在自然光线下，观察其色泽和状态

状态

粉末状

3．2理化指标

应符合表2的规定。

表2理化指标

项目

指标

检验方法

酪蛋白磷酸肽含量(以干基计，狑)／％

符合声称

附录A中A．3

总氮(以干基计，狑)／％

≥

10

GB5009．5凯氏定氮法

干燥减量(狑)／％

≤

7

GB5009．3直接干燥法

灰分(狑)／％

≤

20

GB5009．4

铅(Pb)／(mg／kg)

≤

2

GB5009．12

3．3微生物指标

应符合表3的规定。

2

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表3微生物指标

项目

指标

检验方法

菌落总数／(CFU／g)

≤

3000

GB4789．2

大肠菌群／(MPN／g)

≤

3．0

GB4789．3

霉菌和酵母／(CFU／g)

≤

50

GB4789．15

3

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附录A

检验方法

A．1一般规定

本标准除另有规定外，所用试剂的纯度应为分析纯或高于分析纯，所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品，应按GB／T601、GB／T602、GB／T603的规定制备，试验用水应符合GB／T6682中三级水的规定。试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。

A．2鉴别试验

A．2．1试剂和材料

A．2．1．1硫酸。

A．2．1．2硫酸铜(CuSO4·5H2O)。

A．2．1．3硫酸钾(K2SO4)。

A．2．1．4混合试剂：硫酸溶液(质量分数25％)＋钼酸铵溶液(25g／L)＋水＋维生素C溶液(100g／L)，1＋1＋2＋1。

A．2．2分析步骤

将酪蛋白磷酸肽含量的测定所得的干燥沉淀物(A．3．4)转移至凯氏消化管中，加入10mL硫酸和1g催化剂(0．1g硫酸铜和0．9g硫酸钾)，加热消化完全。取1mL消化液于试管中，加入1mL水，沸水浴10min。取出，冷却至室温，吸取100μL至另一试管中，加入1．9mL水，再加入3mL混合试剂，于45℃水浴保温20min。取出，溶液应显蓝色。

A．3酪蛋白磷酸肽含量的测定

A．3．1方法提要

在试样溶液中加入一定浓度的钡离子，钡离子在酪蛋白磷酸肽分子间形成桥连，在适当的温度和pH下，加入一定浓度的乙醇即可使桥连状的酪蛋白磷酸肽分子团沉淀下来，将沉淀干燥并称重，得到产品中酪蛋白磷酸肽的含量。

A．3．2试剂和材料

A．3．2．1无水乙醇：用前冷藏至4℃。

A．3．2．2氯化钡溶液：100g／L。

A．3．2．3盐酸溶液：取18mL盐酸慢慢加入100mL水中。

A．3．2．4氢氧化钠溶液：80g／L。

A．3．3仪器和设备

冷冻离心机。

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A．3．4分析步骤

称取试样0．5g~1．5g，精确至0．0002g，置于一个50mL离心管A中，加入15mL水使其完全溶解。用盐酸溶液调节试样溶液的pH至4．6，然后置于冷冻离心机中，在约4℃下5000r／min~7000r／min离心30min，取上清液于预先在105℃干燥至恒重的一个50mL离心管B中，用氢氧化钠溶液调节此上清液的pH值至6．8，控制溶液总量在20mL以