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(四级)公营养师理论知识试题

一、选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米B.大豆C.苹果D.土豆

答案：B。大豆中含有丰富的优质蛋白质，其蛋白质含量高且氨基酸组成与人体需要接近，属于优质蛋白质的良好来源。大米主要提供碳水化合物；苹果富含维生素和膳食纤维；土豆主要提供碳水化合物。

2.人体缺乏维生素C会导致（）

A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病

答案：C。维生素C参与胶原蛋白的合成等多种生理过程，缺乏维生素C会导致坏血病，表现为牙龈出血、皮下瘀斑等。夜盲症是缺乏维生素A引起的；脚气病是缺乏维生素B1导致的；佝偻病是儿童缺乏维生素D引起的。

3.下列哪种矿物质是构成血红蛋白的主要成分？（）

A.钙B.铁C.锌D.镁

答案：B。铁是构成血红蛋白的重要成分，血红蛋白负责运输氧气。钙主要参与骨骼和牙齿的构成；锌在生长发育、免疫等方面有重要作用；镁参与多种酶促反应。

4.以下属于单糖的是（）

A.蔗糖B.乳糖C.葡萄糖D.麦芽糖

答案：C。单糖是不能再水解的糖类，葡萄糖属于单糖。蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖组成的二糖；乳糖是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖组成的二糖；麦芽糖是由两分子葡萄糖组成的二糖。

5.成人膳食中脂肪提供的能量应占总能量的（）

A.10%15%B.20%30%C.30%40%D.40%50%

答案：B。根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人膳食中脂肪提供的能量应占总能量的20%30%。

6.下列食物中，胆固醇含量最高的是（）

A.瘦肉B.鸡蛋黄C.牛奶D.大豆

答案：B。鸡蛋黄中胆固醇含量较高，每100克鸡蛋黄胆固醇含量约1510毫克。瘦肉胆固醇含量相对较低；牛奶中胆固醇含量也不高；大豆不含胆固醇。

7.具有抗氧化作用的维生素是（）

A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D

答案：C。维生素C具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤。维生素A主要与视觉、生长发育等有关；维生素B1参与能量代谢；维生素D促进钙的吸收和利用。

8.以下哪种食物是钙的最佳来源？（）

A.菠菜B.牛奶C.香蕉D.玉米

答案：B。牛奶是钙的最佳来源之一，其钙含量高且易于吸收。菠菜虽然含有一定量的钙，但含有草酸，会影响钙的吸收；香蕉主要提供钾等营养素；玉米主要提供碳水化合物。

9.以下不属于膳食纤维生理功能的是（）

A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.提供能量D.降低血脂

答案：C。膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量。它可以促进肠道蠕动，预防便秘；还能降低血糖和血脂。

10.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的营养成分？（）

A.油炸B.清蒸C.烧烤D.腌制

答案：B。清蒸是一种较为健康的烹饪方式，能最大程度地保留食物中的营养成分，减少营养的流失。油炸和烧烤过程中会使食物中的营养成分被破坏，还可能产生有害物质；腌制会增加食物的盐分，且可能产生亚硝酸盐等有害物质。

11.中国居民平衡膳食宝塔共分为（）层。

A.3B.4C.5D.6

答案：C。中国居民平衡膳食宝塔共分为5层，分别为谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类和油盐类。

12.儿童生长发育迟缓、食欲减退可能是缺乏（）

A.铁B.锌C.碘D.钙

答案：B。锌对儿童的生长发育、味觉和食欲有重要影响，缺乏锌会导致生长发育迟缓、食欲减退等症状。铁缺乏主要导致缺铁性贫血；碘缺乏会影响甲状腺功能；钙缺乏主要影响骨骼发育。

13.以下哪种食物不属于全谷物？（）

A.燕麦B.糙米C.精白米D.全麦面包

答案：C。全谷物是指完整、碾碎、破碎或压片的谷物，保留了谷皮、糊粉层、胚乳和胚芽等部分。精白米在加工过程中去除了谷皮、糊粉层和胚芽，不属于全谷物。燕麦、糙米、全麦面包都属于全谷物。

14.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？（）

A.饱和脂肪酸B.反式脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.胆固醇

答案：C。单不饱和脂肪酸有助于降低血液中胆固醇水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸摄入过多会增加血液中胆固醇和甘油三酯的含量；反式脂肪酸会增加心血管疾病的风险；胆固醇摄入过多也不利于心血管健康。

15.以下属于水溶性维生素的是（）

A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素B族

答案：D