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食堂采购双人或多人联检查验制度

一、目的。

强化食堂采购食品及相关物资的质量安全管理，规范采购验收流程，保证所采购物资契合食品安全标准与食堂使用需求，特制定本制度。

二、适用范围。

本制度适用于食堂所有食品原料、调料、餐具、厨具等物资的采购验收工作。

三、职责分工。

1.采购人员：依据食堂需求开展物资采购，与供应商沟通协调，确保物资按时供应，并提供采购清单及相关票据。

2.验收人员：由食堂管理人员、厨师长、仓库管理员等构成验收小组，负责对采购物资实施联合检查验收，核查物资的数量、质量、规格等是否符合要求。

四、联检流程。

验收准备。

1.采购人员在物资到货前，提前将具体的到货时间、物资名称、数量等信息告知验收小组。

2.验收小组根据采购清单和相关标准，备好验收工具，如磅秤、量具、检验设备等，并清理验收场地。

数量验收。

1.物资到货后，采购人员与供应商送货人员一同核对送货单与采购清单，确认物资的名称、规格、数量是否一致。

2.验收人员按实际到货数量进行清点或称重，对于包装物资，检查包装是否完好，有无破损、渗漏等情况，并核实包装标识的数量与实际数量是否相符。

3.对于需抽样验收的物资，如干货、调料等，按一定比例抽样清点，保证抽样数量能准确反映整批物资的数量情况。

质量验收。

1.食品原料验收。

新鲜食材：通过观察色泽、闻气味、触摸质地等方式检查食材感官指标是否正常，有无变质、异味、病虫害等问题。例如，蔬菜应色泽鲜艳、无黄叶烂叶；肉类应无异味、肉质有弹性；蛋类应蛋壳完整、无裂缝。

干货调料：查看包装是否完好，有无漏气、受潮、发霉等现象，检查生产日期、保质期、配料表等标识是否清晰、完整。同时，对部分干货调料可进行简单感官检验，如检查花椒、八角等香料的香味是否纯正。

预包装食品：严格检查食品外包装，确保包装无破损、变形，标签标识符合食品安全国家标准，涵盖食品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产许可证编号等内容。检查食品的外观、口感等是否符合产品标准要求。

2.餐具厨具验收。

餐具：检查餐具的材质、规格、型号是否符合采购要求，表面是否光滑、无裂缝、无破损、无变形等缺陷。对于一次性餐具，要查看其卫生许可证、生产日期、保质期等相关标识。

厨具：检验厨具的质量、性能是否符合使用要求，如刀具是否锋利、锅具是否无渗漏、电器厨具是否能正常运转等。检查厨具的配件是否齐全，说明书、保修卡等资料是否完整。

索证索票。

1.采购人员向供应商索取物资的相关证明文件，包括但不限于食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明、动物检疫合格证明、进货票据等。

2.验收人员对索取的证明文件进行审核，确保其真实、有效、完整。证明文件应与所采购的物资相对应，且在有效期内。

（五）填写验收记录。

验收过程中，验收人员要详细填写验收记录表，内容包括物资名称、规格、数量、供应商名称、验收日期、验收结果等信息。对于验收发现的问题，如数量短缺、质量不合格等，要在记录表中明确注明，并由采购人员、供应商送货人员签字确认。

（六）入库或退货处理。

1.经双人或多人联合检查验收合格的物资，仓库管理员按规定办理入库手续，将物资分类存放，并做好库存记录。

2.对于验收不合格的物资，验收小组及时与供应商沟通，要求供应商采取退货、换货或补货等措施。退货物资做好标识，单独存放，等待供应商处理。

五、监督与考核。

1.食堂主管定期对采购验收工作进行监督检查，查看验收记录是否完整、准确，验收流程是否符合制度要求。

2.对于在采购验收工作中认真负责、严格把关的人员，给予适当奖励；对于违反验收制度、工作敷衍导致不合格物资流入食堂的人员，视情节轻重给予批评教育、经济处罚等处理。

六、附则。

1.本制度自发布之日起生效实施。

2.本制度由食堂管理部门负责解释和修订。

[食堂名称]。

[具体日期]。