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综合实践项目利用细菌或真菌制作发酵食品教学设计-2024-2025学年人教版生物七年级上册

科目

授课时间节次

--年—月—日（星期——）第—节

指导教师

授课班级、授课课时

授课题目

（包括教材及章节名称）

综合实践项目利用细菌或真菌制作发酵食品教学设计-2024-2025学年人教版生物七年级上册

教学内容

人教版生物七年级上册第Chapter4《微生物的发酵作用》中的“综合实践项目：利用细菌或真菌制作发酵食品”。内容包括：发酵食品的种类、发酵微生物的特点、发酵过程中的注意事项以及简单的发酵食品制作方法。

核心素养目标

1.培养学生观察、分析、解决问题的能力，通过实验操作，了解微生物在食品发酵中的作用。

2.增强学生的实践操作能力，学会安全、规范地进行实验，提高实验技能。

3.培养学生科学探究精神，激发对生物科学的兴趣，树立正确的食品安全观念。

4.培养学生的合作意识，通过小组讨论和协作，共同完成发酵食品制作项目。

教学难点与重点

1.教学重点，①

①掌握微生物在食品发酵中的具体作用，包括细菌和真菌的种类及其在发酵过程中的功能。

②理解发酵食品制作的基本原理，包括发酵过程中的微生物生长条件、发酵时间控制等。

2.教学难点，①

①学生对微生物发酵原理的理解，需要通过实验操作和现象观察来建立直观认识，这是本节课的第一个难点。

②学生在实验操作中可能遇到的微生物污染问题，如何引导学生正确处理实验中的意外情况，确保实验结果的准确性。

③学生在制作发酵食品时，如何掌握温度、湿度等环境条件对发酵过程的影响，这是确保发酵成功的关键难点。

教学方法与策略

1.采用讲授与实验相结合的方法，先通过讲授介绍微生物发酵的基本原理，再引导学生进行实验操作，加深理解。

2.设计小组合作实验，让学生在实验过程中互相交流，共同解决问题。

3.利用多媒体展示发酵食品制作过程，帮助学生直观理解发酵过程。

4.通过角色扮演活动，让学生模拟食品制作过程，增强学习兴趣和实践能力。

教学过程

1.导入（约5分钟）

-激发兴趣：教师通过展示各种发酵食品的图片或实物，如酸奶、豆腐、面包等，提问学生：“你们知道这些食品是如何制作的吗？”

-回顾旧知：引导学生回顾微生物的基本特征和微生物在自然界中的作用，为学习微生物在食品发酵中的作用做铺垫。

2.新课呈现（约20分钟）

-讲解新知：详细讲解微生物在食品发酵中的作用，包括细菌和真菌的种类及其在发酵过程中的功能。

-举例说明：通过具体例子，如制作酸奶、泡菜、啤酒等，展示微生物在食品发酵中的应用。

-互动探究：组织学生进行小组讨论，探讨微生物发酵过程中的关键因素，如温度、湿度、时间等。

3.实验操作（约30分钟）

-学生活动：将学生分成小组，每组准备一套发酵实验材料，包括牛奶、酵母、糖等。

-教师指导：教师示范发酵实验的操作步骤，包括灭菌、接种、发酵等，并强调实验过程中的注意事项。

-学生动手实践：学生在教师的指导下进行实验操作，观察发酵过程中的变化，记录实验数据。

4.数据分析（约15分钟）

-学生活动：学生将实验数据进行分析，比较不同条件下发酵速度和效果。

-教师指导：教师引导学生分析实验结果，总结影响发酵过程的因素。

5.发酵食品制作（约30分钟）

-学生活动：学生根据实验结果，选择合适的发酵条件，制作自己的发酵食品，如酸奶、泡菜等。

-教师指导：教师巡回指导，解答学生在制作过程中遇到的问题，确保食品安全。

6.总结与反思（约10分钟）

-学生活动：学生分享自己的实验心得，总结发酵食品制作过程中的经验和教训。

-教师总结：教师对学生的实验成果进行评价，强调微生物在食品发酵中的重要性，并引导学生思考微生物在生活中的应用。

7.课后作业（约5分钟）

-学生活动：布置课后作业，要求学生调查生活中常见的发酵食品，了解其制作过程和微生物的作用。

-教师布置：教师详细说明作业要求，解答学生可能提出的问题。

整个教学过程中，教师应注重引导学生积极参与，培养学生的观察、分析、解决问题的能力，激发学生对生物科学的兴趣，提高学生的实践操作能力。同时，注重培养学生的合作意识，通过小组讨论和协作，共同完成发酵食品制作项目。

知识点梳理

1.微生物在食品发酵中的作用

-微生物发酵的基本原理

-细菌和真菌在发酵过程中的功能

-发酵食品的种类及其特点

2.发酵食品的制作原理

-发酵微生物的生长条件

-发酵过程中的温度、湿度、时间控制

-发酵食品的品质保证

3.常见发酵食品的制作方法

-酸奶的制作过程

-豆腐的制作过程

-面包的制作过程

-泡菜的制作过程

-啤酒的制作过程

4.发酵食品的安全性

-微生物污染的预防措施

-发酵食品的储存方法