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餐饮部管理规章制度

餐饮部是酒店为宾客提供西式美食、日式美食和各式饮品的部门，它由西餐厅、日餐厅、宴会部、多功

能会议厅、行政酒廊餐厅、大堂吧、送餐部、西厨、日厨和管事部组成，是酒店的主要营业创收部门之一。

餐饮部具有多项服务功能，餐饮部不但要为宾客提供宴会、茶市、饭市、酒会、送餐等涉及餐饮文化内涵

的服务，同时要为宾客提供会议、展览、展销等涉及社会文化活动内涵的服务，是一个具有很强的综合性、协

作性和服务性特点的部门。作为酒店一个重要的服务窗口，餐饮部在向宾客提供优质服务和精美食品的同时，

将严格执行国家的卫生检疫制度，为宾客提供安全卫生的保障。

一、餐饮部工作制度

1.1目的

通过此项管理规章制度，让员工清楚工作制度，保证工作服务质置。

1.2适用范围

餐饮部

1.3工作守则

1.3.1+要：

1.3.1.1要热情有礼、工作主动、耐心细致、关心客人。

1.3.1.2要经常使用礼貌用语，“您好”、“早上好”、“谢谢”、“欢迎光临”、“对不起”等要常

挂口边，万事加个“请”字。

1.3.1.3要注意仪表仪容，保持良好的个人形象，工衣要熨烫平整，鞋子要抹擦光亮，头发

要梳洗整齐，手部要干净无污。

1.3.1.4要尊重上司，爱护下属，坦诚相交，互相帮助。

1.3.1.5要严格执行各项规章制度，上班不迟到，下班不早退，请假办手续，用膳要依时。

1.3.1.6要坚决服从上司的工作分配，尽一切努力完成上司安排的工作任务。

1.3.1.7要爱护公共财物，做到不损坏、不浪费、不超负荷使用、不随处弃置。发现问题要

及时向主管报告。

1.3.1.8要加强合作，增加沟通，减少误会，避免工作事发生。

1.3.1.9要严格遵守食品卫生条例，保持工作区域干净清洁。

1.3.1.10要增强防火意识，注意防火安全。

1.3.2+不：

1.3,2.1不私袋小费，不带钱上岗。

1.3.2.2不挪动酒店或客人的任何财物。

1.3.2.3不在工作岗位交头接耳，大声喧哗。

1.3,2.4不打私人电话。

1.3.2.5不擅离工作岗位。

1.3.2.6不讲粗言烂语。

1.3,2.7不在领导、同事背后评头品足讲坏话，影响团结。

1.3.2.8不泄漏酒店或部门的机密。

1.3.2.9不利用服务过程和客人建立不正常的关系。

1.3.2.10不在工作时间及场所做与本职无关的任何事情。

二、餐饮部治安防范制度

2.1目的

通过此项管理规章制度，让员工清楚工作制度，保证工作服务质量。

2.2适用范围

餐饮部

2.3规程

2.3.1各部门主管，在其负责的工作区域进行营业前，要对各项设备、设施及工作环境进

行认真细致的检查，发现问题，及时处理。

2.3.2当客人进入餐厅时，要提醒客人把随身物品放在客人或服务员视线范围内的安全位

置上，以防被人盗包。

2.3.3餐厅领位员要把好客人进入餐厅的第一关，做到每位客人都由领位员引领入餐厅。

2.3.4在客人进膳的过程中，服务员除做好接待服务工作外，要随时留意客人的动向，如发现可疑人物，应立

即报告主管或有关部门。

2.3.5对自称来餐厅寻找朋友的客人，应由领位员带领在餐厅内寻找，对一些确认其有非消费目的的“职业女

性”，要礼貌地劝喻其离开餐厅，必要时可报告保安部或公安机关协助处理。

2.3.6客人结帐后，应提醒客人带走所携物品。客人离开餐厅后，要仔细检查客人是否有物品遗留。如拾获客

人遗留的物品，应及时交大堂经处。

2.3.7要坚决制止客人在餐厅内进行赌博、非法兑换、贩毒、卖淫、嫖娼活动或封建迷信活动等非法行为。

2.3.8对大型的展销活动，要严格按照有关规定办手续，并知会组织者遵守国家的法律和法规。

2.3.9对重要的宴会或外事活动，要密切配合公安机关的工作，确保重要贵宾的生命财产安全。

2.3.10对贵重物品仓库、易燃