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餐厅服务员高级真题及答案

1、单选()做法不符合《食品卫生法》的规范操。

A、徒手为客人上物品

B、脱去工服去洗手间

C、折叠餐巾花时尽量少讲话

D、餐、酒用具用后必须洗涤消毒

本题答案：A

2、单选切花技巧是完成插花工作基础，标准切花技巧有花茎

要斜切、去尖定型、()、修枝和剪草等。

A、剪花

B、剪枝

C开禧

D、剪草

本题答案：C

3、单选餐厅服务员运用好语言艺术情感因素()o

A、可以提高企业效益

B、可以提高员工服务技能

C、能展示餐厅菜肴特色

D、能体现服务人员收入

本题答案：A

4、填空题客人在品尝菜肴时，餐厅服务员应该不失时机地向客人介

绍有特色烹调方法、相关历史()等。

本题答案：典故

5、问答题简述延长花期烫封法？

本题答案：将鲜花茎用剪刀斜面剪至适宜插花高度位置，备好开

水,将花茎切面浸入开水1〜2cm,时间为1〜2s,把茎切面烫死即可，

这样花茎中营养就不会外流。每日换水时要注意，如遇茎根腐烂,

应立即剪去坏死部分，重新烫封以延长花期。

6、单选上海菜口味注重真味，讲究清淡而多层次，质感鲜明，款

式新颖而精致，由此而形成了引导趋势()风格。

A、闽菜

B、淮扬

C、海派

D、蒸菜

本题答案：C

7、单选西餐宴会餐台布置一般使用()o

A、螺旋形台

B、长台

C、弧形台

D、1/4圆台

本题答案：B

8、单选中餐餐台花形按塑造餐台花形使用物品，可分为两大类型,

一类是使用()、用具、菜肴、果品等而塑造成象形花台，另一类

是使用天然植物如鲜花、草等塑造成鲜花台。

A、餐盘

B、餐具

C、筷子

D、勺子

本题答案：B

9、单选桂花象征着金银富贵、官运亨通、文思长进和()o

A、元宵节

B、中秋团圆

C、国庆节

D^新春节

本题答案：B

10、单选客人在餐饮聚会时，喝多了酒的事是常有的，除了尽力帮

助他们之外，服务员应避免由于他们醉酒后的失态影响餐厅()o

A、正常的营业

B、正常的下班

C、正常的开支

D、正常的需要

本题答案：A

11、单选下列()不是餐饮工作的特点。

A、消费者评价的综合性

B、间隙性

C、连续性

D、劳动强度不均衡

本题答案：C

12、单选河南菜具有鲜香清淡，四季分明，色彩典雅，质味()的

风味特色。

A、鲜艳

B、浓厚

C、分明

D、适中

本题答案：D

13、单选维吾尔族人吃馔是有讲究的应()o

A、用刀切成小块送入中口

B、拿着整个馔咬食

C、用手掰开后再食用

D、每人按自己的习惯食用

本题答案：C

14、单选下列（）与配备涉及变动成本的员工数量无关。

A、餐厅的销售额

B、餐厅的营业量

C、餐厅的服务岗位

D、餐厅的营业时间

本题答案：C

15、单选礼貌是表示尊重的言行规范，礼节是表示（）。

A、共同遵守的社会公德

B、表示尊重的形式要求

C、岗位责任制中的要求

D、服务的标准

本题答案：B

16、单选制作广东菜肴有蒸、炸、烤、煎等（）多种烹调方法。

A.10

B.15

C.20

D.30

本题答案：D

17、单选西餐零点餐后客人结帐，服务员应用适当的方式把帐单送

给客人，并（）真诚感谢客人惠顾。

A、催促客人立即结帐

B、按服务程序请客人结账

C、示意客人按消费金额收取小费

D、大声告诉客人用餐费用

本题答案：B

18、单选白兰