餐饮运营手册.pdfVIP

门店营运手册

OperationsManual

目录

第一章品牌简介1

第二章共同作业守则1

第三章工作流程5

第四章规范与顾服务管理9

第五章员工管理26

第六章会员管理28

第七章新品推出（上市）29

第一章品牌简介

米索西是以亲民牛排、音乐咖啡为主题的漫生活的亲民休闲餐厅，我们坚持高品质、亲民价。提供

返璞归真的优雅环境，主餐与休闲兼顾的新式牛排咖啡馆。米索西来自7个基本音符“1哆、2映、3米、

4滑、5索、6啦、7西”中的”米索西357牛头图形直观显示我们的主营“牛排”；米索西“喑意”

音乐咖啡“；”357“同时也是牛排的三分、五分、七分熟。

第二章共同作业守则

一、纪律守则

店铺工作人员必须有一致性、共同遵守的工作守则，以维持店铺的纪律。

1、上班时间必须穿着制服，现场服务人员服装仪容需整齐要（佩戴头巾且不能有浏海或鬓角一若为

长发要绑马尾、穿戴围排与制服一且须保持其干净度，男生不得留胡子）。

2、上班前5分钟到达工作岗位，准时打卡上下班，不可代他人打卡，下班后应立即离去，不得逗留。

3、服从干部命令、指示，不得顶撞或故意违抗

4、工作人员不可擅自离开工作岗位，不得串岗。如欲暂时离开工作环境，向当班干部报告，务必告

知其他工作人员，请求他人支持暂代职务。

5、工作地不分上下班时间，叫禁大声喧哗、追逐打闹、扎堆闲聊、吸烟喝酒、聚众赌博、打架斗殴;

6、在职场内严禁所有工作人员吃东西、嚼食口香糖、喝酒、抽烟、聚众闲聊、唱歌

7、如要喝水请勿面对客人应蹲下或离开现场，台面得放置私人物品。

8、执勤中双手可环臂或插放在任何口袋、托腮或倚物而立。

9、非工作所需，班前、班后得在工作区内滞留。能着便服出入厨房或服务区。

10、店内所有区域严禁吸烟，禁止穿着工作服（带有标识的物品）在任何就餐区、厨房区等任意位

置吸烟。

11、工作时间严禁剔牙、挖鼻、掏耳、伸懒腰、打哈欠、听收录音机、玩电脑/手机游戏，翻阅杂志

书籍报刊，得擅自接待亲友探访，处理私事等。

12、爱护店内一切设备、器具，小心使用各式机器，依标准使用材料，并节约各项能源如瓦斯、水、

电等。

13、闲暇时需补充各种配料，随时注意周围环境。

14、工作区域能置放任何私人物品，保持工作环境干净整洁，物品摆放整齐有序；

15、职场中应出现其它品牌且同性质的商品饮（品、咖啡），若将需求应换至员I.所使用的杯子,

或藏起来可放置予台面。

16、POS人员须时时保持面向门口，可背对客人或倚靠于台面。喝茶水或吃东西是必须蹲下或背对

客户

1）保守公司机密、过问、打听、传播与本职工作无关的事。

2）拾到任何失物包（含顾客物品）一律上交，严禁私自占有。

3）不可含糊回答顾客问话或做错误的回答不（定时应请求协助）。

4）不可回避不喜欢的顾客，凝视或以手指向顾客。

5）不可于客席间与同事态度亲昵。

6）同事问应互相敬重，不可背后批评、造谣生事。

7）落实Q质（量）、S服（务）、C清（洁）。随时维护周围环境的整洁

8）所有工作人员需面带笑容不（得将个人情绪带入职场以免影响其他工作人员1随时保持健康、明

朗、有朝气的服务态度。

9）顾客进入门市时员工必须高喊：“欢迎光临”“欢迎光临米索西”，与顾客会面要保持微笑或

说“欢迎光临”

二、保密原则

（一）为加强公司保密工作的管理，防范和杜绝各种泄密事件的发生，维护公司正常经营管理秩序,

保障公司合法权益不受侵犯，特制定本制度。

（二）公司秘密包括下列事项：

1、公司重大决策中的秘密事项；

2、公司尚未付诸实施的经营战略、经营方向、经营规划、经营项目