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餐饮安全规章制度

餐饮安全规章制度1

第一条对全部进货食品都要进行检查，并定期对食品进行抽查

检查或检测。

第二条对包不严实或不符合卫生要求的，过期、腐烂变质的

食品应适时予以处理，发觉有假冒伪劣食品时，应适时报告当地工

商行政管理部门。

第三条抽查检查或检测实行随机抽样的方式。抽样时，应两人

以上相关人员在场，并填写抽样记录单，并签字、盖章。

第四条受测户对检测结果有异议的，可另取样进行检测或依据

实际情况送法定检验机构检测。

第五条食品质量检查应按规定的操作规定、工作规程进行操作,

确保检测公正、精准、有效

场所环境卫生检查制度

第一条订立定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、

问查相结合，重要检查各项制度的贯彻落实情况。

第二条卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营

业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发觉问题，

适时引导改进，并做好卫生检查记录备查。

第三条各岗负责人应跟随检查、引导，严格从业人员卫生操作

程序，逐渐养成良好的.个人卫生习惯和卫生操作习惯。

第四条单位卫生管理人员每周12次全面现场检查，对发觉的问

题适时反馈，并提出限期改进看法，做好检查记录。

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第五条检查中发觉的同一类问题经两次提出仍未改进的，按严

格有关规定处理。

餐饮业食品安全规章制度6

一、库房要保持通风、干燥，实行防鼠、防虫、防霉措施。

二、库房不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗

涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。

三、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包材料、

工具等物品除外）库房应分开设置，并有明显的标识。

四、食品应当分类、分架存放，距离;啬壁、地面均在10cm以上,

并定期检查，使用应遵从先进先出的原见，变质和过期食品应适时

清除。

五、库房应依据贮存条件的不同另设〔置，必需时设冷冻（藏）

库。食品冷藏、冷冻贮藏要做到以下要求：

1、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原材料、半成品、成品严格开,

不得在同一冰室内存放。冷藏、冷冻柜（库）应有明显区标志，

宜设外显式温度（指示）计，并定期校验，以便于对冷藏、冷冻柜

（库）内部温度的监测。

2、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性食品、

动物性食品和水产品类摆放。

3、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品中心温度

达到冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品聚积、挤压存放。

4、用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库），应定期除霜、清洁和

维护和修理，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。

六、要常常清扫，保持库内、外环境乾净卫生。

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七、要做好出入库房物品的检查验收登记工作。

餐饮安全规章制度2

一、食品原材料采购与索证制度

1、采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并把握食品原材料

采购索证要求。

2、采购食品包（含食品成品、原材料及食品添加剂、食品容器

和包装材料、食品用工具和设备），要依照国家有关规定向供方索取

生产经营资质许（可证）和产品的检验合格证明，同时