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酒吧服务题库附答案(170题)

1.《韦氏词典》中对酒的酒精含量的限定是在()之间。

A.5%～75.5%

B.0.5%～75.5%

C.5%～65.5%

D.0.5%～45.5%

正确答案：B

2.酒的生产是建立在微生物的基础上的，酿酒原料中的()在酶的作用下，最终转化为乙醇。

A.脂肪

B.蛋白质

C.糖

D.维生素

正确答案：C

3.无酒精饮料通常是指酒精含量小于()的流质食品。

A.12-15

A.1%

B.0.5%

C.0.8%

D.1.5%

正确答案：B

4.白葡萄酒清亮晶莹，微酸爽口，香气清爽，常与色浅味淡的菜肴进行搭配，下列食品中()不适合与白葡萄酒搭配饮用?

A.鱼类

B.贝类

C.牛肉类

D.禽类

正确答案：C

5.黄酒又称压榨酒，是以稻米、黍米、黑米、玉米等为原料，经过蒸馏，拌以麦曲、米曲，进行糖化和发酵酿造而成，其酒度一般在()度。

B.13-18

C.15-20

D.18-20

正确答案：C

6.乌龙茶又称青茶，属于半发酵茶。按成品特征可分为五种，即水仙、奇种、()、色种、乌龙等。

A.武夷岩茶

B.太平猴魁

C.贡眉

D.铁观音

正确答案：D

7.酸度是咖啡豆品质的一个重要特征，现今世界上饮用咖啡近()为良质酸性的咖啡，其余为非酸性咖啡。

A.90%

B.80%

C.85%

D.95%

正确答案：A

8.谷物类酿酒原料富含淀粉，在酿酒时必须首先进行(),然后再发酵。

A.蒸馏

B.提纯

C.糖化

D.陈化

正确答案：C

9.按照西餐餐饮搭配可以把酒分为开胃酒、佐餐酒、()。

A.甜食酒和配制酒

B.甜食酒和餐后酒

C.蒸馏酒和餐后酒

D.甜食酒和蒸馏酒

正确答案：B

10.生产啤酒时不需要采用()工艺。

A.蒸馏

B.发酵

C.糖化

D.陈化

正确答案：A

11.()工艺可以改善酒质，使酒进一步成熟，逐渐变得醇厚、柔和。

A.蒸馏

B.发酵

C.糖化

D.陈化

正确答案：D

12.白兰地的颜色来源是()。

A.自然生色

B.非人工增色

C.来自酿酒原料本身

D.人工增色

正确答案：B

13.标准状态下乙醇的()。

A.沸点为78.3℃,冰点为-114℃

B.沸点为100℃,冰点为-114℃

C.沸点为78.3℃,冰点为0℃

D.沸点为100℃,冰点为0℃

正确答案：A

14.标准酒度、英制酒度和美制酒度之间的换算关系是()。

A.1GL=1.75Proof=2Sikes

B.1GL=2Proof=1.75Sikes

C.1GL=1.95Proof=2Sikes

D.1GL=2Proof=2.75Sikes

正确答案：B

15.生产啤酒的主要原材料有四大类，即可发酵谷物、酵母、水和啤酒花。其中()是啤酒的灵魂，它形成了啤酒特有的清新的苦味。

A.谷物

B.酵母

C.水

D.啤酒花

正确答案：D

16.黄酒的贮存温度不是越低越好，如果温度低于(),黄酒就会有受冻、变质和破坛的可能。

A.5℃

B.0℃

C.-5℃

D.-10℃

正确答案：C

17.啤酒中含有丰富的()。

A.维生素A

B.维生素B族

C.维生素C

D.维生素E

正确答案：B

18.熟啤酒适宜的贮存温度是()。

A.10℃以下

B.10℃~25℃之间

C.25℃左右

D.0℃左右

正确答案：B

19.下列酒的品牌中，()不属于威士忌。

A.Bell

B.JohonieWallker

C.Chivas

D.Camus

正确答案：D

20.下列酒的品牌中，()都属于威士忌。

A.Bell、JohonieWallker

B.JB、Martell

C.Chivas、Camus

D.Beefeater、FourRoses

正确答案：A

21.发酵酒的主要特点是()、保持原汁原味。

A.生产过程简单

B.价格低廉

C.酒精含量低

D.酿造原料单一

正确答案：C

22.按()分类，鸡尾酒可分为餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、晚餐鸡尾酒、派对鸡尾酒等。

A.餐饮搭配

B.饮用时间和场合

C.调制方法

D.基酒的种类

正确答案：B

23.鸡尾酒起源于()。

A.18世纪的法国

B.18世纪的美国

C.19世纪的法国

D.19世纪的美国

正确答案：D

24.鸡尾酒的结构包括()、辅料和装饰物三部分。

A.装饰

B.烈酒

C.基酒

D.主料

正确答案：C

25.()是把酒水按配方中的份量倒进加入冰块的摇酒器中摇荡，摇匀后过滤冰块，将酒到入杯中。

A.摇和法

B.兑和法

C.调和法

D.搅和法

正确答案：A

26.()不能在调酒壶中调制。

A.果汁类饮料

B.碳酸类饮料

C.含酒精类饮料

D.蛋类

正确答案：B

27.休闲场合鸡尾酒通常是()。

A.酒精含量较