《宴会设计与管理》教案 项目八 宴会组织管理.pdfVIP

课题宴会组织管理

课时4课时（180min）

知识技能目标：

（1）了解宴会部的组织形式。

（2）熟悉设置宴会部的原则、宴会部的地位和作用。

（3）熟悉宴会部员工的配置数量、安排制度和管理原则。

（4）熟悉宴会部员工的工作职责。

教学目标素质目标：

（1）学习员工安排制度的内容，明白不同员工安排制度的适用场景，培养具体问题具体分析的思维与能力。

（2）学习宴会部组织建设与员工管理的内容，正确理解组织与个人之间的关系，学会在组织的集体事业中实

现个人价值。

（3）通过“海底捞对员工的特色管理”案例，理解“以人为本”的科学内涵，坚持以人为本，树立全面、协

调、可持续的发展观，促进经济、社会和人的全面发展。

教学重点：宴会部的组织形式，设置宴会部的原则，宴会部的地位和作用，宴会部员工配置数量、安排制度

教学重难点和管理原则，宴会部员工工作职责

教学难点：熟悉宴会组织管理和宴会部员工的工作职责

教学方法情景模拟法、问答法、讨论法

教学用具电脑、投影仪、多媒体课件、教材

教学过程主要教学内容及步骤

【教师】使用APP进行签到

考勤

【学生】按照老师要求签到

【教师】讲述“酒店宴会部的重建”案例（详见教材），并提出问题：

（1）该酒店先后采用了哪两种宴会部组织形式？

案例导入

（2）设置宴会部应遵循哪些原则？

【学生】聆听、思考、举手回答

传授新知

【教师】通过大家的发言，引入新的知识点，讲解宴会部的组织形式，设置宴会部的原则、宴会部的地位和

作用等知识

一、宴会部的组织形式

宴会部是酒店为了更好地完成宴会经营管理活动而设立的组织管理机构。根据规模划分，可将其分为小型

宴会部、中型宴会部和大型宴会部。

（一）小型宴会部

【教师】利用多媒体展示“小型宴会部组织结构”图片，并进行讲解

一般来说，小型宴会部从属于餐饮部，且不成建制。其主要职能是完成宴会的销售和预订任务，而宴会出

品、服务职能则由餐饮部履行。小型宴会部结构简单、管理层次少、作业人员少，一般适用于只有一个宴会厅

的小型酒店。

（二）中型宴会部

一般来说，中型宴会部也从属于餐饮部，但有相对完善的管理层次和部门，通常采用二部制或三部制。中

型宴会部一般适用于拥有2～3个宴会厅的酒店。

1．二部制

【教师】利用多媒体展示“中型二部制宴会组织结构图”图片，并进行讲解

二部制是指在餐饮部下设宴会部与宴会厨房部，将宴会的销售、预订和服务职能与出品职能区分开来。其

中，宴会部下设外勤销售、内勤协调、酒水饮料和宴会服务等职位，宴会厨房部下设宴会切配、宴会炉灶等职

位。

2．三部制

【教师】利用多媒体展示“中型三部制宴会部组织结构”图片，并进行讲解

三部制是指在餐饮部下设宴会销售部、宴会服务部、宴会厨房部，将宴会的销售职能、服务职能和出品职

能区分开来。其中，宴会销售部下设外勤销售和内勤协调等职位，宴会服务部下设酒水饮料和宴会服务等职位，

宴会厨房部下设宴会切配和宴会炉灶等职位。相较于二部制，三部制对宴会职能的划分更细致。

（三）大型宴会部

大型宴会部常见于经营规模大、宴会厅数量多（3个以上）且具备举办大型宴会能力的酒店。一般来说，

大型宴会部独立于餐饮部，且具备完整的组织体系。其