成都市烘焙行业市场分析报告.docVIP

内蒙古呼和浩特市、鄂尔多斯市烘焙行业

市场分析及投资报告

一、项目背景

焙烤食品工业在食品工业中占有一定的重要地位，其产品直接面向市场，直观反映人民饮食文化水平及生活水平的高低。随着人民的生活将由温饱进入小康，生活质量将进一步提高，特别是加入世贸组织后，国内市场将进一步开放。这一切都给我国焙烤行业的发展带来了挑战和机遇。我国自改革开放以来，焙烤食品行业得到了较快的发展，产品的门类、花色品种、数量质量、包装装潢以及生产工艺和装备，都有了显着的提高。尤其近几年来，外国企业来华投资猛增，都看好中国市场，合资、独资发展迅速。如饼干、巧克力、方便面、面包、冰淇淋等行业，都有逐步增强的势头。

?目前我国的焙烤食品行业基本形成了独资、合资、国有、民营、私企等多种形式并存的经营体制。从发展趋势看，还有逐步增强的势头，各类焙烤产品均有其销售市场和消费群体。随着中国经济的进一步发展，消费者对焙烤食品的需求也日益呈现出高品位、质量的要求，这对焙烤行业的企业提出了更高的要求。

2007-2012年，随着经济的快速发展、城市化进程的加快以及全面小康社会与新农村建设的不断深入，人民的生活节奏将不断加快，生活水平将显着提高，生活方式和消费结构的改变。这将给我国焙烤行业的进一步发展带来挑战和机遇。相关资料显示，预计2012年-2020年我国焙烤食品将保持20%以上的年增长速度。焙烤食品市场竞争将会日趋激烈，消费将倾向于名牌和高质量的中高档产品，市场中高档产品容量不断增长。到2015年前后，我国焙烤食品消费规模将达到500亿元的水平，将成为人们食品消费中的重要构成部分。

1、烘焙行业情况

中国的烘焙行业市场正处在快速的发展阶段，从欧美的市场开看，他们每人一年的消费水平能达到30多公斤，从中国邻近的这些地区，如台湾、香港、日本这些区域来看，能达到人均10公斤左右一年的水平，而中国大陆的情况却只有人均不到1公斤的消费水平，由此，烘焙行业在中国的发展前景将会非常广阔。

并且随着我国\o房地产经济经济的发展，人们生活水平的提高，生活方式和消费结构的改变，焙烤食品以其易于携带、方便快捷、\o时尚女性时尚等特点越来越成为消费者青睐，人们收入水平的提高大幅拉动了对生日蛋糕的需求以及人们外出旅游休闲活动的增多，都为焙烤食品的发展带来了前所未有的机会，使烘焙企业发展前景一片光明。2010年，我国焙烤食品消费规模达到500亿元，成为人们食品消费中的重要构成部分。

尽管烘焙行业至今发展只有30年，市场却日益增长并急速扩大。中国焙烤

满足市区县生日、婚宴、圆锁各种宴会需求；月饼年产30多万盒，销往鄂尔多斯及呼和浩特、包头、赤峰、临河等盟市，满足区内零售及团购客户需要。

随着鄂尔多斯市经济水平的发展及政府打造百万人口城市的战略规划，公司正常年增长率为20%以上，预计2012年销售收入8000万元，利润保持平稳增长势头。

二、项目分析

（一）消费者视角、行为分析

消费者是产品的最终接受者，他们的偏好将直接影响着企业的经营策略。随着竞争的加剧，烘焙业市场已由原来的供方市场逐渐向买方市场转变。因此对消费者需求、偏好的了解相当的重要。本项目主要从以下三点切入研究消费者行为：

第一，了解消费者对面包品牌的忠诚度；

第二，了解消费者对面包店购买环境的偏好，为茜尔维亚品牌环境设计提供

基础；

第三，了解影响消费者购买面包的因素，并对各竞争对手在消费者心中的形象做简要总结。

（一）研究方法概述

本次研究样本构成如下：其中男性占37.6%，女性占61.8%，符合糕点类购买者多位女性的事实。年龄主要集中在18-45岁之间，共占样本量的90%。收入分布主要集中在1000—2000元，占总调研人群的41.2%。购买品牌面包的消费者大部分具有较高的学历。具体分布如下图所示：

图1性别分布图2样本年龄分布

图3学历分布

在品牌忠诚度方面，烘焙行业的顾客的整体忠诚度我们用题项3反映。当顾客在某一品牌面包店想要购买的产品卖完时，如果在该店选择其它产品购买，那么说明该顾客有着比较高的忠诚度，当其选择在其它店购买类似产品时或者放弃购买时，说明其品牌忠诚度不够高，具体如下图所示：

（二）消费者偏好分析

1.消费者偏好的蛋糕店氛围

图6消费者喜爱的面包店氛围

在对面包店的氛围的偏好上，消费者仍喜欢传统灯光明亮有现代气息氛围占40.2%。

2.购买用途

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