马肉米粉的制作方法.pptx

马肉米粉的制作方法汇报人：XXX（职务/职称）日期：2025年XX月XX日

马肉米粉简介与历史背景食材选择与准备马肉的处理与腌制米粉的预处理高汤的熬制方法马肉的烹饪技巧米粉与马肉的搭配目录

调味与酱料的制作马肉米粉的装盘与呈现马肉米粉的食用方法马肉米粉的营养价值马肉米粉的创新与改良马肉米粉的市场推广马肉米粉的制作总结与展望目录

马肉米粉简介与历史背景01

马肉米粉的起源与发展秦朝驻军说马肉米粉的起源可追溯至秦朝，秦始皇为统一岭南，命军队开凿灵渠沟通湘江与漓江。北方士兵因思念家乡的面食，用大米磨浆制成“米粉”替代面条，而随军马匹在战死后被就地屠宰，马肉成为米粉的配料，逐渐演变为马肉米粉的雏形。明清时期的发展抗战时期的繁荣明清时期，桂林作为西南交通枢纽，马帮和商队频繁往来。马匹因伤病或衰老被宰杀后，肉质紧实的马肉被制成腊肉或鲜肉片，搭配米粉食用，这一做法在民间普及，形成独特的地方风味。抗战时期，流亡群众云集桂林，又因战争蜂起，兵马来往日多，马肉来源甚易，马肉米粉生意兴隆，成为当时桂林的一大特色美食。123

马肉米粉的文化意义节庆象征过去马肉米粉是冬季进补美食，尤其在春节期间，家家户户都会准备马肉米粉，象征着丰收和吉祥。030201非遗传承2020年，“桂林米粉制作技艺”成功入选国家非遗名录，马肉米粉作为桂林米粉的重要组成部分，其制作技艺和文化价值得到了官方认可和传承。地方文化代表马肉米粉不仅是桂林的传统美食，更是桂林地方文化的重要代表，体现了桂林人民对美食的热爱和智慧。

马肉米粉的地域特色食材与工艺传统多用腊马肉，经腌制、熏烤后切片，咸香耐嚼；也有店铺用鲜马肉涮煮，保留原汁鲜味。汤底以马骨、猪骨熬制，清甜不腻，与米粉的米香相得益彰。食用方式旧时桂林马肉米粉以小碗盛装，每碗仅一筷米粉，配几片马肉，食客可连吃数碗，体验不同汤料层次。现代多改为大碗，但部分老店仍保留传统风味。地域分布米粉店遍布桂林的街头小巷，其中尤以桂林秀峰区百年老店又益轩的马肉米粉最为著名，成为游客必尝的地道美食。

食材选择与准备02

选择颜色鲜红、肉质紧实、无异味的马肉，最好从正规渠道购买，以确保食品安全。购买后应立即冷藏保存，并在24小时内使用。马肉的选购与处理新鲜马肉将马肉切成薄片或细条，用清水冲洗干净后，加入少量盐、料酒和姜片腌制15分钟，以去除腥味并提升口感。处理技巧马肉适合快炒或炖煮，以保持其嫩滑的口感。炖煮时可加入适量的香料，如八角、桂皮等，以增加风味。烹饪方式

干米粉易于保存，使用前需用温水浸泡30分钟至软化，适合炒制或煮汤。选择质地均匀、无杂质的干米粉，以确保口感和卫生。米粉的种类与挑选干米粉湿米粉口感更为细腻，适合快速烹饪，如炒粉或煮粉。购买时需注意生产日期和保质期，避免选择有异味或变质的湿米粉。湿米粉选择信誉良好的品牌，如“三象牌”或“金龙鱼牌”，这些品牌的米粉质量有保障，烹饪后不易断裂或粘连。米粉品牌

辅料与调味品的选择选择新鲜的蔬菜，如豆芽、青菜、胡萝卜等，增加米粉的营养价值和口感。蔬菜需洗净切段，以方便烹饪和食用。蔬菜类常用的调味品包括酱油、蚝油、盐、糖和胡椒粉。酱油和蚝油可增加米粉的鲜味，盐和糖用于调节口感，胡椒粉则能增添一丝辛辣风味。调味品可根据个人口味加入蒜末、姜末、辣椒酱或豆瓣酱等，以提升米粉的风味层次。使用香料时需适量，避免掩盖马肉的天然香味。香料与酱料

马肉的处理与腌制03

马肉的清洗与去腥彻底清洗将马肉放入清水中浸泡30分钟，去除血水和杂质，然后用流动的清水反复冲洗，确保肉质干净。去腥处理刀工处理将清洗后的马肉放入沸水中焯烫1-2分钟，加入姜片和料酒，有效去除马肉特有的腥味。将马肉切成均匀的条状或薄片，便于后续腌制和烹饪时更均匀地吸收调料和风味。123

基础调料加入八角2颗、桂皮1段、花椒1把、干辣椒5个，提升马肉的香气和风味层次。香料搭配酱料调配每500克马肉加入豆瓣酱1汤匙、生抽1汤匙、香油1茶匙，增加马肉的鲜味和色泽。每500克马肉需加入盐10克、白糖5克、料酒15毫升，这是腌制的基础调料，确保马肉入味。腌制马肉的配料与比例

腌制时间与技巧腌制时间将调配好的马肉放入密封容器中，在冰箱中腌制3-5天，确保调料充分渗透到肉质中。翻动技巧每天将马肉翻动一次，使每一块肉都能均匀吸收调料，避免局部过咸或过淡。风干处理腌制完成后，将马肉取出挂于通风处晾晒10天左右，使肉质变得干爽，同时进一步浓缩风味。

米粉的预处理04

冷水浸泡将米粉放入冷水中浸泡约10-30分钟，使其充分吸水软化，但避免过度泡发导致失去韧性，这样能确保米粉在后续煮制过程中受热均匀。米粉的浸泡与软化温水软化若时间紧迫，可使用温水浸泡米粉，约5-10分钟即可，但需注意水温不宜过高，以免米粉表面过于软烂而内部仍硬。浸泡后沥干浸泡完成后，将米粉捞出沥干水分，避免多余