食堂安全操作与食品安全.pptxVIP

食堂安全操作与食品安全;目?录;食堂安全操作概述;指食堂员工在进行食品加工、储存、烹饪、供餐等环节时，遵循的一系列卫生、安全、规范的操作流程。;食堂常见安全隐患及风险点;食材采购;食品加工过程中的安全控制;原材料采购与验收标准;;食品添加剂选用;餐具消毒与保洁措施;用流动水将餐具表面残留的食物残渣和油污彻底冲洗干净。;餐具保洁存放要求和管理制度;选购质量可靠的一次性餐具;从业人员健康管理与培训教育;每位从业人员须进行健康检查，建立个人健康档案，确保无传染病和带菌状态。;包括食品安全法律法规、食品卫生知识、食品储存与加工流程、食源性疾病预防等。;保持手部清洁，勤剪指甲，不随地吐痰，不吸烟，不随地大小便。;监督检查与应急处理机制建设;抽查和突击检查;;预案制定;总结反思与持续改进计划;;存在问题分析及原因剖析;下一步改进措施和发展规划;THANKS