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2025食品安全管理员培训考试题库(含参考答案)

选择题

1.下列哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.亚硫酸盐

D.柠檬黄

答案：C。解析：亚硫酸盐具有抗氧化作用，可防止食品氧化变质。苯甲酸钠和山梨酸钾主要是防腐剂，用于抑制微生物生长。柠檬黄是人工合成色素，用于改善食品色泽。

2.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月，1年

B.6个月，2年

C.1年，3年

D.2年，5年

答案：B。解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

3.以下哪种食物容易受到黄曲霉毒素的污染？（）

A.大米

B.苹果

C.黄瓜

D.牛奶

答案：A。解析：黄曲霉毒素易污染粮油及其制品，大米属于粮食，容易受到污染。苹果、黄瓜是蔬菜水果，牛奶一般不易受黄曲霉毒素污染。

4.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合要求，其中记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月，1年

B.6个月，2年

C.1年，3年

D.2年，5年

答案：B。解析：同食品生产企业进货查验记录制度要求，食品经营企业记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

5.下列哪种烹饪方式更健康？（）

A.油炸

B.清蒸

C.油煎

D.烧烤

答案：B。解析：清蒸是一种相对健康的烹饪方式，能最大程度保留食物的营养成分，减少油脂摄入。油炸、油煎和烧烤过程中会增加食物的油脂含量，还可能产生一些有害物质。

填空题

1.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（健康证明）后方可参加工作。

解析：这是《食品安全法》对食品生产经营人员的基本要求，目的是防止患有有碍食品安全疾病的人员从事食品相关工作，保障食品安全。

2.食品添加剂的使用应符合（GB2760）的规定。

解析：GB2760是《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量。

3.食品贮存应做到（分类存放）、隔墙离地，并有相应的防潮、防霉、防鼠、防虫等措施。

解析：分类存放可以避免不同食品相互影响，隔墙离地有助于防潮、通风，采取防潮、防霉、防鼠、防虫等措施能保证食品储存环境安全。

4.餐饮服务提供者应当按照国家有关规定和食品安全标准采购、保存和使用食品添加剂，应当将食品添加剂存放于（专用橱柜）等设施中，标示“食品添加剂”字样，妥善保管，并建立使用台账。

解析：将食品添加剂存放于专用橱柜并标示字样，能防止误用，建立使用台账便于追溯和管理。

5.食品安全标准是（强制执行）的标准。

解析：食品安全标准是保障公众身体健康的重要技术规范，具有强制执行的法律效力。

判断题

1.食品生产企业可以在食品中添加药品，但必须是按照传统既是食品又是中药材的物质。（×）

解析：根据《食品安全法》规定，生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。题干说“可以添加药品”表述错误。

2.食品经营企业可以采购没有标签的预包装食品。（×）

解析：预包装食品必须有标签，标签应标明相关法定内容。食品经营企业采购食品时应查验食品的标签，不得采购无标签的预包装食品。

3.只要食品的外观没有明显变化，就可以认为该食品没有变质，可以继续食用。（×）

解析：有些食品变质可能没有明显的外观变化，但微生物或毒素可能已经超标，食用后仍可能对健康造成危害，不能仅通过外观判断食品是否变质。

4.餐饮服务提供者加工食品时可以添加适量的食品添加剂，但不得使用非食品原料加工食品。（√）

解析：在符合相关标准规定的情况下，餐饮服务提供者可以使用食品添加剂来改善食品品质和色、香、味等。但使用非食品原料加工食品是严重的违法行为。

5.食品召回是指食品生产者按照规定程序，对由其生产原因造成的某一批次或类别的不安全食品，通过换货、退货、补充或修正消费说明等方式，及时消除或减少食品安全危害的活动。（√）

解析：这是食品召回的正确定义，食品生产者对存在安全问题的食品采取相应措施以保障消费者安全。

解答题

1.简述食品生产企业应如何进行食品原料的采购管理。

答案：食品生产企业进行食品原料采购管理应做到以下几点：