厨房设备日常管理制度.docxVIP

第一章总则

第一条为加强厨房设备的管理，确保厨房设备的安全、高效、卫生运行，提高餐饮服务质量，特制定本制度。

第二条本制度适用于本餐厅所有厨房设备的管理和维护。

第三条本制度遵循安全第一、预防为主、责任到人的原则。

第二章设备分类及管理职责

第四条厨房设备分为以下几类：

1.蒸煮设备：如蒸柜、煲仔炉等；

2.烹饪设备：如炒锅、煎锅、烤炉等；

3.冷藏设备：如冷藏柜、冷冻柜等；

4.清洗设备：如洗菜池、洗碗机等；

5.辅助设备：如电饭煲、微波炉、烤箱等；

6.其他设备：如切菜机、绞肉机等。

第五条设备管理职责：

1.设备管理员负责设备的日常维护、保养和清洁工作；

2.餐饮部经理负责监督设备管理员的工作，确保设备正常运行；

3.厨师长负责厨房设备的整体管理和使用，确保设备符合操作规程；

4.员工使用设备时，应按照操作规程进行，不得擅自更改设备设置。

第三章设备使用及操作规程

第六条设备使用规定：

1.员工必须接受设备操作培训，熟练掌握设备的使用方法；

2.使用设备时，应确保设备处于正常状态，不得使用损坏或故障的设备；

3.使用设备时，应遵守安全操作规程，确保人身安全；

4.使用完毕后，应将设备清洁干净，恢复原位。

第七条设备操作规程：

1.蒸煮设备：

a.开启设备前，检查设备是否正常，确认安全阀、压力表等部件完好；

b.加热过程中，不得随意打开设备盖，以免蒸汽喷出伤人；

c.加热结束后，待设备冷却后再关闭电源。

2.烹饪设备：

a.使用前，检查设备是否清洁，如有油污，应先进行清洁；

b.加热过程中，注意火候，防止过热或烧焦；

c.使用完毕后，关闭电源，清洁设备。

3.冷藏设备：

a.开启设备前，检查设备是否正常，确认制冷系统完好；

b.使用过程中，避免频繁开关门，以免影响制冷效果；

c.使用完毕后，关闭电源，清洁设备。

4.清洗设备：

a.使用前，检查设备是否正常，确认清洗效果；

b.清洗过程中，注意安全，避免滑倒；

c.清洗完毕后，关闭电源，清洁设备。

5.辅助设备：

a.使用前，检查设备是否正常，确认设备功能；

b.使用过程中，注意安全，避免误操作；

c.使用完毕后，关闭电源，清洁设备。

第四章设备维护及保养

第八条设备维护及保养规定：

1.设备管理员应定期对设备进行检查，发现故障及时报修；

2.餐饮部经理应定期组织员工对设备进行保养，确保设备正常运行；

3.员工使用设备时，应按照操作规程进行，不得擅自更改设备设置；

4.定期对设备进行清洁，保持设备清洁卫生。

第五章设备报修及报废

第九条设备报修规定：

1.员工发现设备故障时，应立即停止使用，并及时向设备管理员报告；

2.设备管理员接到报修后，应尽快进行维修，确保设备恢复正常；

3.餐饮部经理应监督设备管理员的工作，确保设备及时修复。

第十条设备报废规定：

1.设备达到报废标准或无法修复时，应向餐饮部经理报告；

2.餐饮部经理应组织人员进行评估，确认设备是否报废；

3.报废设备应进行妥善处理，避免浪费。

第六章奖惩

第十一条对认真执行本制度，积极维护设备，确保设备正常运行的个人，给予表扬和奖励。

第十二条对违反本制度，造成设备损坏、故障或安全事故的个人，给予通报批评、罚款等处罚。

第七章附则

第十三条本制度由餐饮部负责解释。

第十四条本制度自发布之日起实施。

厨房设备日常管理制度旨在规范厨房设备的使用、维护和保养，确保厨房设备的安全、高效、卫生运行，提高餐饮服务质量。请全体员工认真遵守本制度，共同维护良好的工作环境。