食物中的营养素.ppt

第1页，共36页，星期日，2025年，2月5日课题1食物中的营养素民以食为天我们要吃各种食物补充每天所需的营养素第2页，共36页，星期日，2025年，2月5日课题1食物中的营养素下列各种食物的主要营养成分是什么？找出每种食物中含有的两种主要营养成分。菠萝蔬菜鸡蛋米饭肉牛奶蛋白质油脂糖类矿物质（无机盐）维生素水第3页，共36页，星期日，2025年，2月5日一、为什么要吃粮食（糖类）糖类的生理功能：1、为人体提供热能2、转化为糖元，以能源的形式储备起来3、转变成脂肪第4页，共36页，星期日，2025年，2月5日淀粉是如何消化的？演示实验唾液400C碘水碘水淀粉与碘水作用溶液呈现蓝色溶液呈现紫红色第5页，共36页，星期日，2025年，2月5日淀粉是如何消化的？食物中的淀粉口腔唾液淀粉酶糊精(C6H10O5)x进一步C12H22O11麦芽糖没被水解的淀粉消化道葡萄糖C6H12O6氧化C02、H2O（释放能量）胰液淀粉酶第6页，共36页，星期日，2025年，2月5日淀粉是如何消化的？水酶淀粉分子葡萄糖分子(人体不吸收)(人体能吸收)①C6H12O6+6O26CO2+6H2O+热量缓慢氧化②第7页，共36页，星期日，2025年，2月5日挑战自我怎样鉴别奶粉和淀粉？答：分别取少量的奶粉和淀粉，滴加碘酒变蓝的是淀粉，不变的是奶粉．第8页，共36页，星期日，2025年，2月5日二、不吃油脂行不行1、油脂组成和结构油脂的主要成份是高级脂肪酸甘油酯其结构式为：CH2—O—C—R1CH—O—C—R2CH2—O—C—R3OOO第9页，共36页，星期日，2025年，2月5日＋CH2—O—C—RO3H2O3HOCRCH2—O—C—RCH—O—C—RCH2—O—C—ROOOCH2—OHCH—OHCH2—OH＋第10页，共36页，星期日，2025年，2月5日2、动物脂肪与植物油不同的油脂性质不同（R不同）多数动物脂肪因饱和脂肪酸甘油酯含量高在常温下呈固态植物油因不饱和脂肪酸甘油酯含量高而在常温下呈液态第11页，共36页，星期日，2025年，2月5日3.油脂的生理功能（1）供热（脂肪酸和甘油氧化）和储备热能（皮下脂肪）（2）构成机体组织（细胞膜、神经和脑组织）和保护内脏器官、关节及一些组织（3）调节生理功能（溶解脂溶性维生素、增加饱腹感、保温防寒等）第12页，共36页，星期日，2025年，2月5日CH2—O—C—C17H33CH—O—C—C17H33CH2—O—C—C17H33OOO3H2O＋CH2—OHCH2—OHCH2—OH+3C17H33COOH油脂为什么能产生热量？第13页，共36页，星期日，2025年，2月5日CH2—OC—C17H33CH—OC—C17H33CH2—OC—C17H33OO3HOH＋CH2—OCH2—OCH2—O+HHHOC—C17H33HO3O第14页，共36页，星期日，2025年，2月5日CH2—OHCH2—OHCH2—OH+8H2O7O2氧化酶+6CO234H2O2C17H33COOH+51O2氧化酶36CO2+第15页，共36页，星期日，2025年，2月5日我们吃那类油脂更利于健康呢？富含不饱和高级脂肪酸的植物油特别是：必需脂肪酸的植物油必需脂肪酸（P30）：亚油酸亚麻酸花生四烯酸第16页，共36页，星期日，2025年，2月5日三、人必须吃含蛋白质的食物吗1、蛋白质是构成人体的基础物质人体内，肌肉、血液、内脏、神经、毛发以及各种酶、抗体等都含有蛋白质。2、蛋白质在人体内的转化(P31)氨基酸酶肽键多肽人体蛋白质含有蛋白质的食物水解胃蛋白酶第17页，共36页，星期日，2025年，2月5日3、氨基酸（1）结构：（2）通式：CH—C—OHORNH2羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基(NH2)取代的产物。第18页，共36页，星期日，2025年，2月5日（3）常见氨基酸及其酸碱性甘氨酸（H2N—CH2—COOH）谷氨酸（HOOC—