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食品安全考试试题练习题及答案

一、选择题（每题3分，共30分）

1.以下哪种食品保存方法可以有效抑制微生物生长，延长食品保质期？（）

A.常温保存

B.冷冻保存

C.潮湿环境保存

D.暴露在空气中保存

答案：B。解析：冷冻保存可以降低食品的温度，使微生物的生长和繁殖速度减缓甚至停止，从而有效延长食品保质期。常温保存微生物容易在适宜温度下快速生长；潮湿环境和暴露在空气中保存会让微生物更易滋生，加速食品变质。

2.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。以下哪种物质一般不属于食品添加剂？（）

A.山梨酸钾

B.三聚氰胺

C.焦糖色

D.苯甲酸钠

答案：B。解析：山梨酸钾和苯甲酸钠是常见的防腐剂，属于食品添加剂；焦糖色是食用色素，也是食品添加剂。而三聚氰胺是化工原料，不是食品添加剂，严禁添加到食品中，它曾被不法分子添加到奶粉中以提高虚假的蛋白质含量。

3.购买食品时，应查看食品标签，以下不属于食品标签必须标注内容的是（）

A.生产日期

B.保质期

C.生产厂家地址

D.食品的口感描述

答案：D。解析：食品标签必须标注生产日期、保质期、生产厂家地址等信息，这些信息有助于消费者了解食品的质量和来源。而食品的口感描述并不是必须标注的内容。

4.下列哪种食物容易受到黄曲霉毒素的污染？（）

A.苹果

B.大米

C.白菜

D.黄瓜

答案：B。解析：黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，大米属于粮食类，在储存不当的情况下容易受到黄曲霉毒素污染。苹果、白菜、黄瓜等蔬菜水果一般不易受到黄曲霉毒素污染。

5.食品加工过程中，为防止交叉污染，以下做法错误的是（）

A.生熟食品分开存放

B.使用同一把刀处理生熟食品

C.加工生食品后洗手再加工熟食品

D.生熟食品使用不同的砧板

答案：B。解析：使用同一把刀处理生熟食品容易导致生食品中的细菌、病毒等微生物污染熟食品，造成交叉污染。生熟食品分开存放、加工生食品后洗手再加工熟食品、生熟食品使用不同的砧板都是防止交叉污染的正确做法。

6.食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。我国的食品安全标准由（）制定。

A.国务院卫生行政部门

B.国务院食品药品监督管理部门

C.省级卫生行政部门

D.省级食品药品监督管理部门

答案：A。解析：根据《食品安全法》规定，国务院卫生行政部门负责制定、公布食品安全国家标准。

7.以下哪种情况的食品可以食用？（）

A.超过保质期但外观无明显变化的食品

B.发霉但去除霉变部分的食品

C.按照正确方法加工烹饪的新鲜食材

D.有异味但还未变质的食品

答案：C。解析：超过保质期的食品可能已经变质，存在安全风险，不能食用；发霉的食品即使去除霉变部分，其他部位也可能已经被霉菌毒素污染，不能食用；有异味的食品很可能已经开始变质，也不宜食用。而按照正确方法加工烹饪的新鲜食材可以保证食品安全。

8.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。

A.三个月

B.六个月

C.一年

D.两年

答案：B。解析：根据相关规定，食用农产品销售者的进货查验记录和凭证保存期限不得少于六个月。

9.以下哪种饮用水是较为健康的选择？（）

A.未经处理的河水

B.长期放置的桶装水

C.经过净化处理的自来水

D.含糖量高的饮料水

答案：C。解析：未经处理的河水可能含有大量细菌、病毒和其他污染物，不能直接饮用；长期放置的桶装水容易滋生细菌等微生物；含糖量高的饮料水含有过多的糖分，过量饮用不利于健康。经过净化处理的自来水符合国家饮用水标准，是较为健康的选择。

10.发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（）小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门报告。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案：B。解析：发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起2小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门报告。

二、填空题（每题3分，共30分）

1.食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，加强食品检验工作，依法从事生产经营活动。食品生产经营企业的（主要负责人）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。

答案：主要负责人。解析：企业主要负责人在企业中处于核心地位，对企业的各项事务包括食品安全工作负有全面责任，只有其切实落实食品安全管理制度，才能保障企业的食品安全。

2.食品生产