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职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库《国际邮轮餐饮服务与管理》邮轮餐饮服务质量的控制与监督学校：浙江旅游职业学院授课老师：李亚男
学校：浙江旅游职业学院授课老师：李亚男【学习目标】知识目标：了解邮轮餐饮服务质量控制的基本要求。技能目标：掌握邮轮餐饮服务质量控制的方法。素质目标：知晓邮轮餐饮服务质量控制的步骤。【知识点】邮轮餐饮服务质量控制的基础要求。邮轮餐饮服务质量控制的内容。邮轮餐饮服务质量的控制的方法。
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邮轮餐饮服务质量控制的基础要求是，邮轮餐饮管理者以最低的成本预防服务质量问题的发生，如果发生了服务质量问题，则要迅速采取纠正措施和预防再次发生类似问题的措施。学校：浙江旅游职业学院授课老师：李亚男邮轮餐饮服务质量控制的基础要求
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事前质量控制过程质量控制事后质量控制“预防为主”，根据服务质量管理标准，做好有形产品和无形服务两大方面的充分准备。根据餐饮服务质量管理体系的要求，通过各级管理者的现场巡视和严格执行服务规程，确保宾客满意程度的提高。根据餐饮服务质量信息，即服务质量管理的结果，对照餐饮服务质量标准，找出质量差异及其产生的原因，提出有效的改进措施。学校：浙江旅游职业学院授课老师：李亚男邮轮餐饮服务质量控制
质量问题分析质量问题原因分析PDCA管理循环收集质量问题信息信息汇总、分类和计算找出主要问题找出现存质量问题讨论分析产生问题的各种原因罗列各种原因，找出主要原因针对主要问题提出解决措施计划（PLAN）实施（DO）检查（Check）处理（Action）学校：浙江旅游职业学院授课老师：李亚男邮轮餐饮服务质量控制的方法
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