生命的化学组成.ppt

2.6维生素维生素（Vitamin）虽然是小分子，但是结构复杂，一般不用化学系统命名法。早起按发现顺序及来源用字母和数字命名，如维生素A、维生素B等同时还根据其功能命名为“抗……维生素”，如抗干眼病维生素（VA）、抗佝偻病维生素（VD）等。后来又根据其结构及功能命名，如视黄醇（VA1）、胆钙化醇（VD3）等。第26页，共73页，星期日，2025年，2月5日2.6维生素维生素分为两种，水溶性维生素和脂溶性维生素水溶性维生素易溶于水而不易溶于非极性有机溶剂，吸收后体内储存很少，过量的从尿液中排除，包括B祖维生素和维生素C脂溶性维生素易溶于有机溶剂，不易溶于水，可随脂肪为人体吸收并在体内储存（主要在肝脏），排泄率不高，包括维生素A,D,E,K等。每一种维生素通常会产生多种反应，因此大多数维生素都有多种功能。第27页，共73页，星期日，2025年，2月5日2.6维生素维生素在动植物组织中广泛存在，绝大多数维生素直接来源于食物人体一共需要13中维生素，其中包括4中脂溶性维生素（维生素A,D,E,K）和9中水溶性维生素（8种维生素B，维生素C）。当对某种维生素长期摄入量过低时会发生维生素缺乏症。在营养素缺乏中以维生素缺乏最为多见，维生素缺乏是一种渐进的过程。缺乏原因是维生素摄入量不够，吸收利用障碍和需要量相对增加等。第28页，共73页，星期日，2025年，2月5日2.6维生素维生素A（视黄醇）维生素D维生素E维生素K（血凝维生素）维生素C（抗坏血酸）维生素B第29页，共73页，星期日，2025年，2月5日维生素A1917年被发现。维生素A又称视黄醇，视网膜中的杆状细胞含有视紫红质，光明亮时视紫红质分解为视蛋白和视黄醛，光暗时联合为视紫红质。维生素A具有能促进细胞内感光物质视紫红质的合成与再生，维持正常的暗适应能力，从而维持正常视觉、维持上皮细胞的正常生长和分裂、促进生长发育、抗癌和维持正常免疫功能等作用第30页，共73页，星期日，2025年，2月5日在红、黄、绿植物中含有的类胡萝卜素中约有1/10为A原，如α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、γ-胡萝卜素，其中以β-胡萝卜素活性最高。维生素A的最好来源是动物肝脏（6500μg/100g），维生素A原的良好来源深色蔬菜与水果，如胡萝卜（835μg/100g）、西兰花（800μg/100g）、红薯（709μg/100g）、哈密瓜（169μg/100g）维生素A又称抗干眼醇，有维生素A1（视黄醇）和维生素A2（3-脱氢视黄醇）之分，前者主要存在于海鱼的肝脏中，生物活性较高，后者主要存在于淡水鱼的肝脏中，生物活性较小。肝脏是储存维生素A的场所。维生素A第31页，共73页，星期日，2025年，2月5日维生素D是类固醇衍生物，是指含环戊氢烯菲环并具有钙化醇生物活性的一大类物质，一般由皮肤中的7-脱氢胆固醇在紫外线催化下发生光化学反应生成。可以调节小肠-骨骼、肾脏对钙的吸收和代谢，并且有对骨细胞的多种作用及调节基因转录作用等。维生素D第32页，共73页，星期日，2025年，2月5日维生素D维生素D有D3（麦角钙化醇）和D2（胆钙化醇）两种。在人体内存在的维生素原有VitD3原和VitD2原，经紫外线照射可以转化为VitD3和VitD2。人的皮肤中的VitD原为7-脱氢胆固醇，以紫外线照射转化为VitD3（胆钙化醇），进入骨骼后有助于钙的吸收和沉积。VitD3可从膳食中取得，如鸡蛋，猪肝，奶油等。维生素D缺乏症表现为小儿佝偻病，成人骨质软化症，老年人骨质疏松症。维生素D摄入过多会使柔软组织产生钙化现象。第33页，共73页，星期日，2025年，2月5日维生素E又称生育酚，含有一个芳香环和一个长的异戊二烯侧链。疏水性，常与细胞膜、脂质沉淀物和血液中的脂蛋白结合，通过与氧化基团和其他一些自由集团发生反应破坏它们的氧化活性，保护细胞膜不被这些基团破坏。维生素E吸收与肠道脂肪有关，影响脂肪吸收的因素也影响维生素E的吸收。大部分被吸收的维生素E通过乳糜微粒到肝脏，为肝细胞所摄取。维生素E含量丰富的食物有植物油、坚果、豆类、谷类、蛋类、内脏、绿叶蔬菜等。维生素E第34页，共73页，星期日，2025年，2月5日维生素E天然的维生素E有8种，即α、β、γ、δ、ξ2、η、ε、ξ1。维生素E不足会引起：1.溶血性贫血；2.肠胃不适、阳痿、水肿、皮肤病害、肌肉萎缩等；3.月经失调、末梢血液循环障碍所致的手脚虚冷、冻伤等；4.慢性脂肪吸收不良；5.膀胱纤维症、血小板增多、掉发、头发干燥维生素过多会引起：1.头昏、晕眩、恶心、疲劳等；2.血脂过高，血液凝固障碍；3.血清甲状腺素