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2025年职业技能竞赛（西式面点师赛项）参考试题库（含答
案）
一、单选题
1.冻禽在冷藏时腐败产生的绿色是受()污染所致。
A、克雷伯氏菌属
B、假单胞菌
C、沙雷氏菌属
D、变形杆菌
答案：B
2.蛋黄酱就是()。
A、克司得酱
B、巧克力酱
C、少司酱
D、糖水酱
答案：A
3.原料的出材率高低可以考核操作人员的()。
A、卫生水平
B、工作水平
C、原料鉴别水平
D、技术水平
答案：D
1
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