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公司2019年度食品安全知识培训考核试卷

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全的基本原则是什么？()

A.预防为主，风险管理

B.以人民为中心，服务至上

C.科技创新，质量优先

D.政府主导，企业负责

2.以下哪种食品添加剂是合法的？()

A.苏丹红

B.阿斯巴甜

C.氯化钠

D.亚硝酸钠

3.食品安全事故发生后，企业应如何处理？()

A.封存现场，立即上报

B.私下处理，避免影响公司形象

C.等待消费者投诉，再进行处理

D.公开道歉，自行承担责任

4.以下哪种行为违反了食品安全法？()

A.使用新鲜食材制作食品

B.食品添加剂过量使用

C.食品加工过程保持卫生

D.食品标签真实准确

5.食品安全管理人员应具备哪些素质？()

A.专业知识扎实，责任心强

B.严格遵守法律法规，有较强的组织协调能力

C.沟通能力强，善于处理突发事件

D.以上都是

6.食品安全风险评估的目的是什么？()

A.评定食品的营养价值

B.确定食品的安全标准

C.预测食品消费趋势

D.评估食品的市场竞争力

7.以下哪种食品可能含有致病微生物？()

A.新鲜水果

B.熟食制品

C.熟透的蔬菜

D.原料新鲜的水产品

8.食品安全事故的应急处理措施包括哪些？()

A.封存事故食品，隔离病患

B.公开信息，接受舆论监督

C.恢复生产，扩大市场投放

D.以上都是

9.食品安全信用体系建设的主要目的是什么？()

A.提高食品安全管理水平

B.保障消费者权益

C.促进食品产业发展

D.以上都是

二、多选题(共5题)

10.以下哪些行为可能导致食品污染？（）()

A.食品原料储存不当

B.食品加工操作不规范

C.食品包装材料不合格

D.食品运输工具清洁不彻底

11.食品安全管理人员在处理食品安全事故时应采取哪些措施？（）()

A.立即封存涉事食品

B.停止生产销售相关食品

C.及时向相关部门报告

D.保护消费者权益，避免恐慌

12.以下哪些属于食品添加剂？（）()

A.食盐

B.阿斯巴甜

C.胡椒

D.维生素

13.以下哪些是食品安全事故的预防措施？（）()

A.定期进行食品安全培训

B.加强食品原料采购管理

C.建立食品安全追溯体系

D.严格执行食品加工操作规程

14.以下哪些是食品安全信用体系的主要内容？（）()

A.食品安全信用等级评定

B.食品安全信用信息公开

C.食品安全信用奖惩机制

D.食品安全信用修复机制

三、填空题(共5题)

15.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立健全的食品安全管理制度，保证食品安全。

16.食品安全信用档案应当包括食品生产经营者的基本信息、食品安全信用记录、不良信用记录等内容。

17.食品添加剂的使用应当符合国家标准，不得超范围、超限量使用。

18.食品安全事故调查处理实行属地管理原则，由事故发生地县级人民政府食品药品监督管理部门牵头组织调查处理。

19.食品生产经营者应当对其生产经营的食品质量负责，不得制售不符合食品安全标准的食品。

四、判断题(共5题)

20.食品标签上必须标明生产日期和保质期。()

A.正确B.错误

21.食品添加剂可以随意添加，不限制使用量。()

A.正确B.错误

22.食品安全管理人员可以不经过专业培训。()

A.正确B.错误

23.食品安全事故发生后，企业可以自行处理，无需上报。()

A.正确B.错误

24.食品生产场所的卫生条件不需要符合国家卫生标准。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.简述食品安全事故的处理流程。

26.谈谈你对食品安全信用体系建设的认识。

27.为什么食品添加剂的使用要严格控制在国家标准规定的范围内？

28.如何有效预防食品在储存和运输过程中的污染？

29.作为食品安全管理人员，应该如何履行自己的职责？

公司2019年度食品安全知识培训考核试卷

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】食品安全的基本原则是预防为主，风险管理，强调通过预防措施来避免食品安全风险的发生。

2.【答案】C

【解析】氯化钠，即食盐，是合法的食品添加剂，用于调味和防腐。而苏丹红和亚硝酸钠是有害的，阿斯