《0～3岁婴幼儿营养与喂养》教案 第4课 熟悉各类食物的营养价值（下）.pdfVIP

课题熟悉各类食物的营养价值（下）

课时2课时（90min）

知识目标：

熟悉各类食物的营养价值

能力目标:

教学目标

学会评价食物的营养价值

素质目标：

培养对0-3岁婴幼儿的关爱之情，树立科学正确的婴幼儿观和教养观

教学重点：畜禽肉、蛋类、乳类及乳制品、水产品的主要营养成分及组成特点

教学重难点

教学难点：畜禽肉、蛋类、乳类及乳制品、水产品的合理食用

教学方法问答法、讨论法、讲授法

教学用具电脑、投影仪、多媒体课件、教材

教学过程主要教学内容及步骤

【教师】使用APP进行签到

考勤

【学生】按照老师要求签到

【教师】提出以下问题随机邀请学生回答：

畜禽肉是指畜类和禽类的肉，前者指猪、牛、羊、兔、马、骡、驴、犬、鹿、骆驼等牲畜的肌肉、内脏及

其制品，后者包括鸡、鸭、鹅、火鸡、鹌鹑、鸵鸟、鸽等的肌肉及其制品。畜禽肉饱腹作用强，可加工烹制成

问题导入各种美味佳肴，是一种食用价值很高的食物。

你知道猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅等畜禽肉有哪些营养价值吗？

【学生】聆听、思考、回答

【教师】总结学生的回答，导入本节课课题：熟悉各类食物的营养价值（下）

【教师】通过大家的发言，引入新的知识点，讲解畜禽肉的营养价值、蛋类的营养价值、乳类及乳制品的营

养价值、水产品的营养价值

五、畜禽肉的营养价值

畜肉是指猪、牛、羊、驴等牲畜的肉、内脏及其制品。禽肉是指鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑等的肉、内脏及其

制品。畜禽肉的营养价值较高，但是营养素含量因动物种类、所属部位及肥瘦程度的不同而存在很大差异。

（一）畜禽肉的主要营养成分及组成特点

传授新知1．蛋白质

畜禽肉的蛋白质含量较高，其主要分布在动物肌肉组织和结缔组织中。例如，牛肉的蛋白质含量为15%～20%，

猪肉的蛋白质含量为10%～17%，羊肉的蛋白质含量为9%～17%，鸭肉的蛋白质含量为15%～18%，鸡肉的蛋

白质含量可达20%以上。畜禽肉的蛋白质中含有丰富的人体必需氨基酸，且容易被人体消化吸收，属于优质蛋

白质。

【知识便笺】

在保存的过程中，由于酶的分解作用，畜禽肉的淀粉含量会逐渐下降。

2．碳水化合物

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畜禽肉中的碳水化合物主要为动物淀粉，一般占动物体重的5%左右，主要分布在肌肉和肝脏中。

3．脂类

畜禽肉的脂肪含量与其肥瘦程度有关，一般瘦肉的脂肪含量为1%～15%，而肥肉的脂肪含量可达90%。

必需脂肪酸含量是衡量脂肪营养价值的重要因素，不同动物脂肪的必需脂肪酸含量不同。一般来说，禽类

脂肪的必需脂肪酸含量高于家畜脂肪；在家畜中，猪肉脂肪的必需脂肪酸含量高于牛肉脂肪和羊肉脂肪。

4．维生素

畜禽肉中含有丰富的维生素，尤其动物肝脏、肾脏中含有丰富的维生素A、维生素B和维生素C等。

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5．矿物质

畜禽肉中的矿物质大多分布在动物血液、内脏器官和肌肉中，主要包括铁、硫和磷等。

（二）畜禽肉的合理食用

经过加工烹调，畜禽肉中蛋白质和脂肪的消化率会有所提高，除水溶性维生素外，其他营养素损失较小。