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中华人民共和国国家标准

GB1886O369—2023

食品安全国家标准

食品添加剂蓝锭果红

中华人民共和国国家卫生健康委员会国家市场监督管理总局

2023-09-06发布

2024-03-06实施

发布

食品安全国家标准

食品添加剂蓝锭果红

1范围

本标准适用于以忍冬科(Caprifoliaceae)忍冬属(LoniCeraLinn.)蓝骯果(又名蓝锭果,LoniCeraCaeruleaLinn)的果实为原料,经水和(或)食用乙醇提取后,再经精制、浓缩、干燥等工序制成的食品添加剂蓝锭果红。

2化学名称、分子式、结构式和相对分子质量

2.1化学名称和分子式(主要成分)

矢车菊素葡萄糖昔,C21H21O11

2.2结构式(主要成分)

2.3相对分子质量

449.38(按2018年国际相对原子质量)

3技术要求

3.1感官要求

感官要求应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求

检验方法

色泽

深红色至紫红色

取适量样品置于清洁、干燥的白瓷盘中,在自然光线下,观察其色泽、性状及有无外来异物,在无异味环境中,嗅其气味

状态

粉末状,无正常视力可见的外来异物

气味

具有该产品特有的气味

GB1886.369—2023

1

项目

指

a

检验方法

色价E(515士10)nm

符合声称

附录A中A.4

pH(10g/L水溶液)

2.0~4.0

附录A中A.5

干燥减量,w/%

A

10

GB5009.3—2016中“直接干燥法”

总碑(以As计)/(mg/kg)A

1.0

GB5009.11或GB5009.76

铅(Pb)/(mg/kg)

A

1.0

GB5009.12或GB5009.75

a商品化的蓝锭果红产品应以符合本标准的蓝锭果红为原料,可添加糊精、抗氧化剂而制成,商品化产品其含量

应符合声称。

GB1886.369—2023

3.2理化指标

理化指标应符合表2的规定。

表2理化指标

标

2

附录A

检验方法

A.1安全提示

本标准的检验方法中使用的部分试剂具有毒性或者腐蚀性，操作时应采取适当的安全和防护措施。

A.2一般规定

本标准所用试剂和水在没有注明其他要求时，均指分析纯试剂和GB/T6682规定的三级水。试验中所用标准溶液、制剂和制品，在没有注明其他要求时均按GB/T601、GB/T602、GB/T603的规定制备。试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。

A.3鉴别试验

A.3.1试剂和材料

A.3.1.1石油酷。

A.3.1.2无水乙醇。

A.3.1.3盐酸。

A.3.1.4氢氧化钠。

A.3.1.5柠檬酸。

A.3.1.6磷酸氢二钠。

A.3.2仪器和设备

A.3.2.1分析天平。

A.3.2.2分光光度计。

A.3.3分析步骤

A.3.3.1溶解性

称取1g样品(精确至0.01g)，在25C士2C下置于一定容量的溶剂中，每隔5min强力振摇30s；观察30min内的溶解情况，如看不见溶质颗粒或液滴时，即视为完全溶解。溶解指1g样品能在10mL~30mL溶剂中溶解；微溶指1g样品能在100mL~1000mL溶剂中溶解；几乎不溶或不溶指1g样品在10000mL溶剂中不能完全溶解。

试样溶于水、酸性乙醇(pH4)和无水乙醇，不溶于石油酷。

A.3.3.2酸、碱反应

取1%浓度的色素水溶液，分别用0.1mol/L的盐酸、0.1mol/L氢氧化钠调制成不同的pH。溶液色相随pH的变化而变化。在酸性条件下呈红色，在碱性条件下呈蓝青色。

A.3.3.3最大吸收峰

称取0.1g试样(精确至0.01g)，用pH3.0的柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲溶液溶解并稀释至100mL，此试样液在505nm~525nm的范围内有最大吸收峰。

GB1886.369—2023

3

GB1886.369—2023

A.4色价的测定

A.4.1方法原理

通过测定试样溶液在特定波长处的吸光度来表示色素的含量。

A.4.2试剂和材料

A.4.2.1