〖化学〗微项目自制米酒-教学设计-2024-2025学年高一化学鲁科版（2019）必修第二册.docxVIP

微项目自制米酒教学设计

学科

化学

年级

高一年级(第2学期)

教师

课题

自制米酒-领略我国传统酿造工艺的魅力

课标分析

1.内容要求:

认识乙醇、乙酸的主要性质与应用:知道有机化合物在一定条件下是可以转化的。

2.学业要求:

能从有机化合物及其性质角度对有关能源、材料、饮食等实际问题进行分析讨论和评价。

3.情景素材建议:

能从有机化合物及其性质角度对有关能源、材料、饮食等实际问题进行分析讨论和评价。

教材分析

本节课选自鲁科版高中化学必修2第三单元微项目自制米酒。

本节课微项目不仅具有大单元统摄章末复习作用，还可以引导学生联系第二单元化学反应的快慢与限度结合生物跨学科知识进行学习，便于学生提取“有机物之间的转化”“化学反应调控”等化学核心知识，落实“宏观辨识与微观探析”“科学探究与创新意识”等化学学科核心素养。

学情分析

1.已有知识经验与知识储备:

掌握乙醇、乙酸简单有机物的性质:具有利用控制变量法设计实验能力。

2.心理特征与学生兴趣:

能沟通，擅长合作学习，勇于创新，具有审辩思维，对化学学习兴趣高。

3.学习动机和认知障碍:

跨学科分析解决问题的能力有待提升；有机化合物之间的转化模型尚未完善。

项目学习目标

1.回顾我国食品酿造的悠久历史，了解传统文化与科学技术的关系。

2.认识酿造工艺中的有机化合物及其反应，学会从化学的视角分析、解释生产和生活中的实际问题。

3.讨论酿造米酒的最佳条件，体会调控反应条件的重要性。

教学方案设计

1.课前调研活动

小组1调研:古代酿酒文献调研

小组2调研:现代酒厂酿酒工艺调研

小组3调研:家庭或是实验室酿造米酒

2.课中项目式学习:

项目活动1:调研我国古代酿造工艺-酿酒

项目活动2:酿制米酒

3.课前项目成果展示:

成果展示1:绘制手抄报--我国酿造工艺的魅力

成果展示2:再次参观酒厂--科研实验室

教师将课前调研和课后展示一一对应进行设计，让学生在对比学习中体验成就感。通过项目活动1和项目活动2的学习，让学生体会到从被动学到主动学的收获感。

教学过程

教学环节

驱动问题与任务

学生活动

教师活动

设计意图

一、

调研分享

引入新课

课前任务:

小组1调研:古代酿酒文献调研

小组2调研:现代酒厂酿酒工艺调研

小组3调研:家庭或是实验室酿造米酒

课上请各小组代表进行展示、交流、汇报

小组1汇报:古代酿酒文献调研

小组2交流:现代酒厂酿酒工艺调研

小组3展示:家庭或是实验室酿造米酒

分析成果实时点评。从传统工艺的匠心精神到现代工艺的现代科技，再到学生在传统工艺的基础上酿制米酒。

通过调研内容对比，学生初步认识酿造米酒的一般流程，同时也让激发学生“文化自信”和“科技创新”的自豪感。

二、

项目活动1:

调研我国传统酿造工艺酿酒

实验1:

品尝米酒,检测成分

学生利用第三小组酿造成功的米酒进行口味品尝以及实验成分检测。

引导学生进行实验做好实验记录和数据进行对比。

引导学生借用实验“品尝米酒”和“检测成分”从定性到定量两个方面认识。

品尝口感，检测成分

品尝口感，检测成分

分析数据，过程表征

分析数据，过程表征

学科融合，揭秘原理

学科融合，揭秘原理

控制变量,设计实验

控制变量,设计实验

文献查找,优化条件

问题1:

米酒口感如何，请说出米酒成分?

问题2:

根据米酒成分测量数据，请根据酿造工艺流程，写出相关化学方程式。

学生1:

米酒口味不同，有的比较甜，有的比较辣(酒味重)

学生2:

上讲台在黑板上书写化学方程式。

1.评价学生回答。

(师生互评)

2.教师引导学生评价方程式书写。

(生生互评)

借助“宏-微-符”三重表征，表示酿酒过程的化学变化。夯实必备知识:酿酒过程中有机物之间的转化。

学生书写酿酒工艺中的主要物质变化

通过学生方程式的书写，教师找到了学生的认知冲突，葡萄糖转化为乙醇，需要氧气吗?

学生知道酿酒过程糖化粮食需要摊开，发酵需要密闭，那么氧气的作用究竟是什么?经过小组讨论，学生认识到化学知识的局限性，教师引导学生从跨生物学科的角度进行思考。

教学过程

教学环节

驱动问题与任务

学生活动

教师活动

设计意图

品尝口感，检测成分

品尝口感，检测成分

分析数据，过程表征

分析数据，过程表征

学科融合，揭秘原理

学科融合，揭秘原理

控制变量,设计实验

控制变量,设计实验

文献查找,优化条件

利用融合生物学学科引导学生从生物角度思考酿制米酒工艺流中氧气的作用。

思考:糖化的过程需要尽可能将粮食摊开，而发酵的过程需要将容器密闭，为什么?

糖化不仅是淀粉水解成麦芽糖、葡萄糖的过程，也是酵母菌进行繁殖的过程。

摊开粮食是增加氧气与酵母菌的接触面积，保证酵母菌在一开始时进行有氧