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幼儿园食堂从业人员卫生培训内容

幼儿园食堂从业人员的卫生状况直接关系到孩子们的健康成长，需要从个人卫生、食品采购、加工操作、餐具清洗消毒、食堂环境等多个方面进行严格把控。

个人卫生方面，上岗前要更换清洁的工作衣帽，头发必须全部束于帽内，不得外露，保持工作服干净整洁，定期清洗更换。勤洗手，在处理食品前、处理生食品后、上厕所后、接触垃圾后等关键节点，都要用流动水和肥皂或洗手液按照六步洗手法认真洗手，洗手时间不少于20秒。不留长指甲，不涂指甲油，指甲缝中不能藏有污垢，因为指甲容易藏污纳垢，滋生细菌，可能污染食品。工作时不戴戒指、手链、手表等首饰，这些物品表面容易残留细菌且不易清洁，可能在操作食品过程中污染食物。打喷嚏、咳嗽时要用纸巾遮住口鼻，然后将纸巾扔进垃圾桶并洗手，避免飞沫污染食品和操作台面。不随地吐痰，保持食堂内空气清新和环境整洁。每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗，若出现咳嗽、发热、腹泻、皮肤伤口感染等有碍食品安全的病症时，应立即脱离工作岗位，待痊愈后经卫生部门检查确认无传染性疾病后，方可重新上岗。

食品采购环节，要严格选择供应商，必须从持有有效食品生产经营许可证的正规商家采购食品及原料，查看其证照是否齐全、有效，不采购无证摊贩的食品。采购食品时要认真查验食品的感官性状，不采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品，例如肉类要检查是否色泽正常、有无异味，蔬菜要查看是否新鲜、有无腐烂。索取并留存购货凭证，凭证上要注明食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，这有助于在出现食品安全问题时进行追溯和查找原因。采购的食品及原料要符合相应的食品安全标准，例如采购的大米要符合国家规定的质量标准，食用油要符合相应的卫生标准。对于采购的食品添加剂，要严格按照国家有关规定进行管理，实行专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，严格控制使用范围和使用量，严禁超范围、超限量使用食品添加剂。

食品加工操作过程中，食品原料要分类存放，生熟食品要分开存放，避免交叉污染。例如，生肉、生鱼等要存放在专用的容器中，并与熟食品、半成品隔离开。加工食品前要认真检查食品原料的质量，如发现有变质、过期等情况，要及时处理，不得使用。加工过程中要做到烧熟煮透，食品中心温度应不低于70℃，尤其是肉类、禽类、蛋类等易携带病菌的食品，确保杀灭其中的致病微生物。烹饪好的食品应在2小时内食用，若需要长时间保存，应及时冷藏或冷冻。制作凉菜要在专用的凉菜间内进行，凉菜间要配备空调、紫外线灯、专用冷藏设备等设施。操作人员进入凉菜间前要更换洁净的工作衣帽、口罩，严格洗手消毒。加工前要对蔬菜、水果等进行清洗消毒，制作好的凉菜要尽快食用，避免长时间放置。食品添加剂的使用要符合国家标准，使用时要准确称量，做好记录，不得随意添加。

餐具清洗消毒至关重要。餐具、饮具使用后要及时清洗，采用物理或化学方法进行消毒。物理消毒可采用高温蒸汽、煮沸等方式，消毒时间不少于15分钟；化学消毒可使用含氯消毒剂等，按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒，然后用清水冲洗干净。消毒后的餐具、饮具要存放在专用的保洁柜内，保洁柜要定期清洁消毒，保持干燥、清洁，避免再次污染。不得使用未经消毒的餐具、饮具，也不得将已消毒和未消毒的餐具、饮具混放。清洗餐具、饮具的水池要专用，不得与清洗蔬菜、肉类等的水池混用，防止交叉污染。

食堂环境的卫生也不容忽视。食堂内要保持清洁卫生，地面无积水、无垃圾，墙壁无污垢、无蜘蛛网。每天工作结束后要对食堂进行全面的清扫，定期进行彻底的大扫除。食堂内的垃圾桶要加盖，及时清理垃圾，保持垃圾桶周围清洁。垃圾要分类存放，定期运出食堂处理，防止垃圾滋生蚊虫、苍蝇等害虫。食堂的通风设备要保持良好运行状态，保证食堂内空气流通，减少异味和有害气体的积聚。定期对通风设备进行清洁和维护，确保其正常工作。食堂的门窗要安装纱窗、纱门，防止害虫进入食堂。对食堂内的蟑螂、老鼠等害虫要采取有效的防治措施，可使用安全、环保的杀虫剂、灭鼠剂等进行防治，但要注意防止其污染食品和饮用水。

幼儿园食堂从业人员要时刻牢记卫生要求，严格遵守操作规范，为孩子们提供安全、卫生、营养的食品，保障孩子们的健康成长。