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动物性食品检验模拟练习题+答案

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1.脂肪有游离态和结合态两种存在形式，能被溶于乙醚提取的是()。

A、游离态和结合态脂肪

B、结合态脂肪

C、游离态脂肪

正确答案：C

2.下列化合物没有醛基的是()1蔗糖2麦芽糖3葡萄糖4淀粉5纤维素6乳糖

A、1456

B、146

C、145

D、456

正确答案：B

3.可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是()。

A、乳粉

B、油脂

C、糖浆

D、蜂蜜

正确答案：A

4.在气相色谱仪中，样品以()形式与流动相结合，进入色谱柱。

A、半固体

B、固体

C、液体

D、气体

正确答案：D

5.按有效数字计算规则，0.03260×0.00814=()。

A、2.7×10-4

B、0.0002653

C、2.65×10-4

D、2.6×10-4

正确答案：C

6.下列维生素中属于脂溶性维生素的是()。

A、维生素B6

B、泛酸

C、维生素D

D、叶酸

正确答案：C

7.常量滴定管一次读数误差为±0.01mL，而每份滴定液有两次读数(初读数和末读数)，可以带来±0.02mL的绝对误差，要将滴定误差控制在±0.1%以下滴定液的体积必须大于()mL。

A、30

B、10

C、15

D、20

正确答案：D

8.用直接干燥法测定半固体或液体水分时，常加入恒重的海沙，下列不是其目的的是()

A、增大蒸发面积

B、防止液体沸腾而损失

C、防止食品中挥发性物质挥发

D、防止局部过热

正确答案：C

9.干法灰化的缺点()。

A、灰分体积小，可处理较多的样品，可富集被测组分。

B、基本不加或加入很少的试剂，空白值低

C、所需时间长。

D、有机物分解彻底，操作简单

正确答案：C

10.恒温烘箱是()测定的设备。

A、灰分

B、脂肪

C、水分

D、蛋白

正确答案：C

11.关于瓷坩埚的准备，以下说法不正确的是()

A、用记号笔在坩埚外壁及盖上编号做标记

B、瓷坩埚用1:4盐酸煮沸洗净

C、用三氯化铁与蓝墨水混合液在坩埚外壁及盖上编号D.在550°C下灼烧至恒重

正确答案：A

12.索氏抽提法测定带少量不易除去水分的样品时，通常选用()作为抽提剂。

A、石油醚

B、乙醇

C、无水乙醚

D、乙醚

正确答案：A

13.下列属于非还原性双糖的是()。

A、果糖

B、蔗糖

C、乳糖

D、淀粉

正确答案：B

14.用原子吸收光谱法测定钙时，加入镧溶液的作用是()。

A、减少背景

B、做消电离剂

C、作为释放剂

D、提高火焰温度

正确答案：C

15.实验室组装凯氏定氮蒸馏装置，应选用下面哪组玻璃仪器（）

A、三角烧瓶、橡皮塞、冷凝管

B、三角烧瓶、冷凝管、定氮管

C、圆底烧瓶、定氮管、凯氏烧瓶

D、圆底烧瓶、冷凝管、定氮管

正确答案：D

16.液体样品水分测定干燥过程为了增大水分的蒸发面积，通常加入()。

A、食盐

B、海砂

正确答案：B

17.为了减少方法误差带来的影响，可采用()。

A、空白试验

B、增加测定次数

C、加强操作人员的技能培训

D、对照试验

正确答案：D

18.对某试样进行多次平行测定，获得试样中硫的平均含量为3.25%，则其中某个测定值(如3.15%)与此平均值之差为该次测定的()。

A、绝对偏差

B、相对偏差

C、绝对误差

D、系统误差

正确答案：A

19.采用蒸馏法测定食品样品中的水分含量时，可选用哪种溶剂与水共沸蒸出?

A、乙醇

B、丙酮

C、乙醚

D、甲苯

正确答案：D

20.肉类样品的干法灰化的温度为()。

A、300°C-400°C

B、400°C-500°C

C、500°C-600°C

D、600°C-700°C

正确答案：C

21.灰分测定时盛装样品的容器是

A、烧杯

B、表面皿

C、坩埚

D、称量瓶

正确答案：C

22.容量瓶的容积一般是()时的容积。

A、0°C

B、20°C

C、60°C

D、80°C

正确答案：B

23.维生素A缺乏引起下列哪种疾病()。

A、干眼病

B、坏血病

C、神经炎

D、不孕症

正确答案：A

24.湿法消化方法通常采用的消化剂是

A、强萃取剂

B、强还原剂

C、强氧化剂

D、强吸附剂

正确答案：C

25.下列氨基酸中属于人体必需氨基酸的是()。

A、丙氨酸

B、甘氨酸

C、丝氨酸

D、赖氨酸

正确答案：D

26.下列哪个不是原子吸收光谱仪的组成()。

A、检测器、数据处理

B、分光系统

C、原子化器

D、能源

正确答案：D

27.用马弗炉灰化样品时，下面操作正确的是()

A、样品在马弗炉中冷却至室温取出

B、样品灰化后关闭电源立即取出

C、样品在电炉上灼烧至无烟后放入

D、样品可以直接放入灰化

正确答案：C

28.测定乳粉的水分时，若空称量