食品原料储存及营养素知识判断题试卷.docx

食品原料储存及营养素知识判断题试卷

2.通过对烹饪原料的选择，就是为了使烹饪原料得到合理的应用，符合菜点的制作需要，同时也是烹饪加工的基本要求。（）

A.√

B.X(正确答案)

3.原料本身的特性和外界不良条件会成为影响原料质量变化的因素。（）

A.√(正确答案)

B.X

4.饮食店为了保证生产业务的正常进行,对一些烹饪原料必须批量购进,适当储备,以供随时取用。（）

A.√(正确答案)

B.X

5.影响植物原料质量变化的原因：呼吸作用后熟作用和腐坏作用（）

A.√

B.X(正确答案)

6.低温储存法包括：冷却储存、冷冻储存和保鲜储存。（）

A.√

B.X(正确答案)

7.冷冻储存适