公共营养师三级考试知识点总结 .pdf

名师整理高，当环境温度较高，

1、职业道德的特点：行业性、连续性、实用性及规范性、精华知识点

社会性和时代性。因为散热而出汗，呼吸及心跳加快，也引起代谢升高。⑻劳

2.、社会主义职业道德的基本规范：爱岗敬业，诚实守信，动强度：劳动强度高者BMR高。

办事公道，服务群众，奉献社会。

13、机体由于摄取食物而引起体内能量消耗增加的现象称为

3.、公共营养师职业守则的内容：⑴遵纪守法，诚实守信，食物的特殊动力作用，或称食物热效应（TEF）。一般混

团结协作。⑵忠于职守，爱岗敬业，钻研业务。⑶认真负合膳食的热效应约占总能量的10%，而蛋白质的热效应可

责，服务人民，平等待人。⑷科学务实，精益求精，开拓创高达30%，碳水化合物约为5%6%，脂肪约为45%。蛋

新。白质的食物的特殊动力作用最大。

4.、混合食物由胃完全排人体每天约有3%的蛋白质被更新。

空通常需要4~6小时。14、必需氨基酸包括：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨

5、妊娠期孕妇易发生生理性贫血的原因是血浆容积与红细胞酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸八种组氨酸为

（

数量均增加，但血浆容积增幅比例大。

儿童必需氨基酸）。赖色苯并蛋，苏缬亮异亮，还有组氨酸

6、正常情况下，哺乳的前六个月，平均每天泌乳量为

半必需氨基酸：半胱氨酸、酪氨酸。（蛋氨酸→半胱氨酸

750ml.

苯丙氨酸→酪氨酸）

7.、婴儿期包括出生至28天的新生儿期，1~12个月的婴儿

15、食物蛋白质营养评价

期。婴儿期是一生中生长发育最快的时期。

（一）食物中蛋白质含量

8、老年人生理特点：⑴代谢功能降低A.合成代谢降低，分.

（二）蛋白质消化率（）

.AD

解代谢增高，尤其是蛋白质分解代谢大于合成代谢，致器

摄入氮－粪氮

官、肌肉细胞及多种蛋白类酶的合成降低，而导致器官、

蛋白质表观消化率=——————×100%

肌肉及物质代谢功能降低，体成分发生改变。B.由于老年人

摄入氮

体内的瘦体重（去脂组织）或代谢活性组织减少，脂肪组织

表观消化率＜真消化率

相对增加，与中年人相比，老年人的基础代谢降低

摄入氮－（粪氮－粪代谢氮）真蛋白质

15%~20%。⑵消化系统功能减退A.老年人由于牙齿的脱落