食品毒理学 课程标准.doc

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《食品毒理学》课程标准

一、课程基本信息

表1课程基本信息

课程类型

专业选修课

课程代码

参考学时

32(理论：32)

课程学分

2

建议开设学期

第二学年夏季学期

授课方式

理论

执笔人

审核人

制订时间

二、课程性质及与其他课程的关系

《食品毒理学》是食品科学与工程专业的专业选修课程，是研究食品中外源化学物质的性质、来源与形成，以及它们的不良作用与可能的有益作用和机制，并确定这些物质的安全限量和评定食品安全性的一门学科。该课程是理论与实践紧密结合的综合性课程，是培养食品质量检测与控制相关专业人才课程体系的重要组成部分，同时又是学生学习后续课程和完成毕业设计不可缺少的基础。

先修课程：《无机化学》、《有机化学》、《生物化学》

后续课程：《食品质量管理与控制》

三、课程目标

通过本课程的学习，要求学生掌握食品毒理学的概念、研究内容，了解并能够掌握食品中外源化学物的来源、分布、形态及其进入人体的途径与代谢规律，影响中毒发生和发展的各种条件，化学物在食品中的安全限量，食品中化学物的急性和慢性毒性等。

要求学生培养能独立思考、独立实验，为学生从事食品检验相关工作打下基础。

（一）知识目标

掌握食品安全性评价基本原理和食品外源化学物与机体相互作用的一般规律；食品外源化学物毒理学安全性评价程序和危险度评价的相关内容；为今后学习后续的食品质量与安全专业知识打下坚实的基础。

（二）能力目标

掌握独立进行食品毒理学评价的能力，能独立设计新开发食品的安全评价程序及操作。

（三）素质目标

通过本课程的学习，培养学生综合能力，培养独立思考、团队意识、动手能力全面发展的人才。

四、课程内容及学时分配

表2课程内容与学时分配

序号

模块

课程内容

课程要求

总课时

理论

实践

1

绪论

1.食品毒理学的概况、研究内容、方法、任务及其与食品安全性的关系

2.食品毒理学研究现状和发展

掌握食品毒理学研究内容与任务；理解食品毒理学与食品安全性的关系；了解食品毒理学研究现状和发展前景。

2

2

2

毒理学的基本概念础

食品毒理学重要术语及定义

掌握毒物、毒性、剂量、毒性常用指标、安全限值等的定义和内容。

掌握红细胞、白细胞的计数方法。

10

10

3

外源化学物的生物转运

1.外源化学物生物转运、体内吸收过程

2.外源化学物体内分布情况

3.外源化学物排泄方式

掌握外源化学物被吸收的途径及在体内分布状况；理解机体排泄外源化学物的器官及途径。

2

2

4

外源化学物的生物转化

1.生物转化、I相反应、II相反应

2.毒物代谢酶的诱导和激活、抑制和阻遏

掌握生物转化的内容和意义；掌握I相反应和II相反应概念和内容；理解毒物代谢过程酶的诱导和激活、抑制和阻遏

2

2

5

外源化学物中毒的机理

1.化学毒物对机体的损害作用与原理

掌握化学毒物典型作用机制；了解化学毒物损伤机体的原理及化学毒物在机体内发生的反应机制。

2

2

6

影响外源化合物毒性作用的因素

1.影响毒性作用的各种因素

掌握毒素、环境、机体三种因素对外源化学物毒性作用的影响及原理。

2

2

7

一般毒性作用及评价方法

1.急性毒性、蓄积毒性、亚慢性毒性的作用和评价

掌握化学毒物的急性毒性、蓄积毒性、亚慢性毒性的概念、试验方法和评价。

2

2

8

外源化学毒物的特殊毒性

1.化学毒物的生殖毒性

了解化学毒物对雌雄性生殖系统的影响；了解动物致畸试验，繁殖试验的方法及结果判定。

2

2

9

体外试验与新技术在毒理学中的应用

1.概述

2.肝脏灌流技术、细胞培养及其在毒理学中的应用

掌握基因突变、染色体畸变、染色体数目异常等突变类型定义及成因；理解化学毒物以DNA为靶和不以DNA为靶的损伤原理。

2

2

10

我国食品的安全性评价

1.食品安全性毒理学评价程序

2.食品安全性评价方法

3.食品安全性的风险评价

4.实验：正交设计化学物质半数致死量（LD50）的测定

掌握食品安全性毒理学评价试验内容和选用原则、目的和结果判定；了解食品毒理学实验的基本要求、食品安全性评价方法、食品安全摄入量的确定及风险鉴定。

掌握LD50测定方法及计算过程、毒性判定。

2

2

11

食品中常见的毒性物质

1.动植物性食品中的天然毒素

2.食品中的生物毒素

3.食品中环境污染物

了解农药、化妆品安全性毒理学；了解新药毒理学研究的技术。

2

2

总计

32

32

0

五、教学方法与条件

（一）教学方法

本课程通过理论教学方式进行，理论教学采用讲授法、演示法、讨论法、问答法、练习法等教学方法。

（二）教学条件

教学环境：选择一体化教室，实验选择在校内实验室。

设备要求：能播放多媒体视频，相关实验操作设备。

六、课程评价

该课程为考试课，其中平时成绩占30％，期末考试成绩占70％。平时成绩由考勤成