食品毒理学 课件 第一章绪论.pptx

食品毒理学;;参考书;背景资料;1998年2月，山西省朔州、忻州、大同等地区连续发生的多起重大的假酒中毒事件，有200多人中毒，夺去了27人生命。

1987年至1999年期间，发生并流行于英国的牛海绵状脑病(疯牛病)导致病牛达17余万头，英国为此损失300亿美元。

1999年5月比利时“二恶英污染食品”事件，造成的直接损失达3.55亿欧元，如果加上与此关联的食品工业，损失已超过上百亿欧元。

;2000年底至2001年初，法国发生李斯特氏菌污染食品事件，有6人死亡。

2001年1月，浙江省杭州市60多人到医院就诊，症状为心慌、心跳加快、手颤、头晕、头痛等，原因是食用了含有“瘦肉精”(即盐酸克伦特罗)的猪肉。

2020年10月19日，食用自制“酸汤子”引发食物中毒，制作“酸汤子”所用食材已在冰箱里冷冻一年该次食物中毒事件有9人经救治无效死亡。

;2009年地沟油事件

2009年毒豇[jiāng]豆事件

2010年反式脂肪酸

2011年大肠杆菌O114、台湾增塑剂事件

2012年“油条精”

;世界著名的八大公害事件;;食品安全问题：;一切蛋白质都含N元素，且各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16%。;三聚氰酸;Contents;食品：指各种供人类食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品和烟草。

;食品安全及食品安全问题;§1毒理学概述;;3.食品毒理学

研究食品中外源化学物的性质、来源以及对人体健康的损害作用及其作用规律，评价其安全性，并确定其安全限值，以及提出预防管理措施的一门学科。

;4.食品毒理学研究内容;5.学科任务;6.学科性质、地位;7.毒理学研究的对象;;;萌芽5000年前

有文字记载约3500年历史

1500年前古埃及医书中已记载铅、铜、砷等有毒物质

;古代与中世纪毒理学;古代与中世纪毒理学;主要反映在两个方面;西方医学;近代毒理学的萌发和发展;近代毒理学发展简介;中国食品毒理学的发展;;;§3食品毒理学的研究方法;检测外源化学物的一般毒性多在整体动物进行;（2）体外试验

游离器官：利用器官灌流技术将特定的液体通过血管流经某一离体的脏器(肝脏、肾脏、肺、脑等)，借此可使离体脏器在一定时间内保持存活状态，??受试物接触，观察该脏器出现的毒性作用。

细胞：利用从动物或人的脏器新分离的细胞(原代细胞)或经传代培养的细胞如细胞株及细胞系。

微生物：利用微生物的表型变化作为致突变的一种检测方法。

;;;§4食品毒理学的研究方法;

;;;

何谓毒理学与食品毒理学？

食品毒理学的研究方法包括那些？

;ThankYou!