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公共营养师基础知识

营养是人类健康发展的基础，公共营养师作为一种新兴的职业，起

着指导和促进公众健康饮食的重要角色。本文将介绍公共营养师的基

础知识，包括营养学基础、食物营养成分、膳食指南等方面的内容。

一、营养学基础

1.1营养学的定义和意义

营养学是研究食物对人体健康的影响以及营养需求与摄入的科学。

它涉及到宏观营养素（碳水化合物、脂肪、蛋白质）和微量营养素

（维生素、矿物质）等的研究，以推动人类健康发展。

1.2营养需求及分类

人体的营养需求包括能量需求和营养素需求两个方面。能量需求

由基础代谢率、体力活动和环境因素等多个因素决定；而营养素需求

则可以分为宏量营养素和微量营养素两个大类。

1.3营养代谢

营养代谢是指人体对食物中的营养物质进行消化、吸收、转运和

利用的过程。其中，消化是指将食物分解成可被吸收的小分子，吸收

是指将营养物质吸收到肠道血液循环中，转运是指将营养物质通过血

液运输到各个组织和器官，利用是指将营养物质进行能量合成、维持

机体结构和功能等。

二、食物营养成分

2.1宏量营养素

宏量营养素是指人体需要摄入的数量较大的营养物质，包括碳水

化合物、脂肪和蛋白质。碳水化合物是人体主要能量来源，脂肪则是

储能和提供脂溶性维生素的重要营养素，蛋白质是构成人体细胞和组

织的基础。

2.2微量营养素

微量营养素是指人体需要摄入的数量较少的营养物质，包括维生

素和矿物质。维生素是保持人体正常生理功能的必需物质，可以分为

水溶性维生素和脂溶性维生素两类；矿物质是构成组织和参与生理活

动的无机物质，如钙、铁、锌等。

2.3膳食纤维

膳食纤维是植物食物中存在的一类特殊的碳水化合物，难以被人

体消化和吸收，但对人体健康有重要的影响。膳食纤维可以促进肠道

蠕动、增加粪便体积、降低胆固醇水平等。

三、膳食指南

3.1膳食平衡

膳食平衡是指摄入各种食物，保证人体摄入充足的营养素，维持

身体健康的原则。要实现膳食平衡，应该摄入碳水化合物、脂肪、蛋

白质、维生素、矿物质、膳食纤维等各种营养素，并注意合理搭配。

3.2膳食多样化

膳食多样化是指摄入不同种类的食物，以获取各种营养素的原则。

通过多吃谷类、蔬菜、水果、奶类、肉类及豆类等丰富的食物，可以

满足身体对各种营养素的需求。

3.3适量控制

适量控制是指根据个体的能量需求和营养素需求，控制食物的摄

入量，保持身体的能量平衡和营养平衡。适量控制包括控制总能量摄

入、控制宏量营养素的比例、控制钠盐摄入、限制高糖高脂食物的摄

入等。

综上所述，公共营养师对于人们健康饮食的指导至关重要。了解营

养学基础、食物营养成分和膳食指南等基础知识，有助于公共营养师

更好地开展工作，提倡健康的饮食习惯，促进公众的健康。希望本文

对于公共营养师的基础知识有所帮助，并能为公众提供指导。