T_JYSP 001—2020_地理标志保护产品中坝口蘑酱油生产技术规程.pdf

T

团体标台准

T/JYSP001—2020

平

息

信

地理标志保护产品

准

中坝口蘑酱油生产技术规程

标

体

团

国

全

2020-12-02发布2020-12-02实施

江油市食品协会发布

T/JYSP001-2020

目次

前言3

1范围4

2规范性引用文件4

台

3地理标志产品保护范围4

3.1地域范围5

平

3.2产品范围5

4原辅材料要求5

4.1大豆5

息

4.2小麦5

4.3食盐5

信

4.4生产用水5

4.5食品添加剂5

5环境卫生要求5

准

5.1厂房要求5

5.2生产用工器具及设备要求5

标

5.3人员健康和生产环境的要求5

5.3.1人员健康要求5

5.3.2生产环境要求6

体

5.4安全生产要求6

5.5包装材料要求6

团

5.6贮运的要求6

5.7出厂产品检验要求5

6生产技术管理6

国

6.1种曲制作6

6.1.1菌种6

全

6.1.2试管菌种培养6

6.1.3锥形瓶种培养6

6.1.4种曲的培养及质量要求6

1

T/JYSP001-2020

6.2原料清选7

6.3原料处理7

6.3.1大豆7

6.3.2小麦7

6.4接种7

台

6.5制曲7

6.5.1制曲7

平

6.5.2曲料质量要求7

6.6发酵管理7

6.7淋油7

息

6.7.1头油8

6.7.2二油8

信

6.7.3泡水8

6.8精制8

7酱油质