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1+X粮农证书复习题库及答案

1、大米加工精度是指加工后米胚残留以及米粒表面和背沟残留层的程度,

包括()

A、精碾

B、适碾

C、一级和二级

D、三级和四级

答案：AB

2、糖制加工能保存的原因是()o

A、糖的抑制微生物作用

B、高渗透压作用

C、降低水分活度

D、抗氧化

答案：BCD

3、根据ITU的定义，物联网主要解决()之间、()之间、()之间的互

联。

A、物品与物品

B、人与物品

C、人与人

D、人与网络

答案：ARC

4、酒精计法可用于()中乙醇浓度的测定

A、酒精

B、蒸储酒

C、发酵酒

D、发酵酒

答案：ABCD

5、影响小麦容重的因素有()o

A、水分

B、杂质

C^未熟粒

D、籽粒形状、大小及千粒重

答案：ABCD

6、G《B/T5502-2018大米加工精度的测定》中，主要的方法有()

A、品红石碳酸溶液染色法

B、对比观测法

c、苏丹-in乙醇溶液染色法

D、仪器辅助检测法

答案：BD

7、碎米的产生与()等很多因素也是引起碎米产生的主要原因。

A、稻谷品质

B、裂纹粒

C、腹白粒

D、加工工艺不当

答案：ABCD

8、关于小麦的硬度，下列说法不正确的是()o

A、粒质较硬的小麦易被粉碎，留存在筛网上的样品越多硬度越高

B、粒质较硬的小麦易被粉碎，留存在筛网上的样品越多硬度越低

C、粒质较硬的小麦不易被粉碎，留存在筛网上的样品越多硬度越低

D、粒质较硬的小麦不易被粉碎，留存在筛网上的样品越多硬度越高

答案：ABC

9、下列属于真空油炸干燥的特点的有()o

A、风味较常温油作好

B、色泽较常温油作好

C、较常温油炸含油率低

D、比常温油炸节能

答案：ABC

10、罐头的分类按照原料的种类分为哪些类罐头。()

A、肉类罐头

B、禽类罐头

C、果蔬类罐头

D、水产类罐头

答案：ABCD

11、稻谷的不完善粒主要包括虫蚀粒、病斑粒、生芽粒和()。

A、未熟粒

B、生霉粒

C^破损粒

D、热损伤粒

答案：AB

12、在一定的温度和波长下，油脂的折光指数与()有关。

A、组成

B、结构

C、状态

D、等级

答案：AB

13、罐头制品对果蔬的要求包括()o

A、肉质

B、可食部多

C、质地紧密

D、形态美观

答案：ABCD

14、以下属于膳食纤维的是()o

A、植物细胞壁

B、果胶

C、琼脂

D、果糖

答案：ABC

15、食品保藏的方法()o

A、物理

B、化学

C、包装

D、生化

答案：ABD

16、就统计规律而言，下列关于随机误差的端述，正确的是Oo

A、大误差出现的几率大，小误差出现的几率小

B、大误差出现的几率小，小误差出现的几率大

C、数值相等的正、负误差出现的几率相等

D、随机误差的出现捉摸不定，无规律可循

答案：BC

17、粮食、油料中的水分是以()存在的。

A、游离水

B、临界水

C、纯净水

D、结合水

答案：AD

18、测定啤酒中乙醇浓度的常用方法是()

A、数字密度计法

B、滴定法

C、酒精计法

D、密度瓶法

答案：AD

19、以下属于化学败坏的表现特征的有()。

A、氧化、还原

B、分解、合成

C^晶析

D、沉淀、溶解

答案：ABCD

20、有机酸作为果蔬中的呈酸物质，其酸味的强弱与以下哪些有关？()

A、酸的种类和浓度

B、酸根及解离度

C、缓冲效应

D、糖的含量

答案：ABCD

21、果蔬干制过程的管理包括()o

A、温度管理

B、通风排湿

C、倒换烘盘

D、保持高温

答案：ABC

22、有机酸作为果蔬中的呈酸物质，其酸味的强弱与以下哪些有关？()

A、酸的种类和浓度

B、酸根及解离度

C、缓冲效应

D、糖的含量

答案：ABCD

23、人工干制设备必须具备以下条件()o