DBS23∕ 018-2022 食品安全地方标准 食品小作坊通用卫生规范.pdf.docxVIP

DBS23∕0182022食品安全地方标准食品小作坊通用卫生规范

1.适用范围

本标准适用于重庆市范围内的食品小作坊，涵盖各类食品的生产加工场所、设施、人员及管理要求。标准明确了食品小作坊的定义，以确保规范的科学性和适用性。

2.规范性引用文件

本标准引用了多项国家和地方标准，包括《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全地方标准管理办法》等，为食品小作坊的卫生管理提供了法律依据和操作指导。

3.术语和定义

标准中明确了食品小作坊、加工场所、食品原辅料等关键术语的定义，帮助从业者准确理解规范要求，便于实际操作。

4.选址要求

食品小作坊的选址需远离污染源，确保加工环境的卫生和安全。同时，要求避免与居民生活区过于接近，以减少交叉污染的风险。

5.加工场所及设备设施

标准对食品小作坊的加工场所和设备设施提出了具体要求，包括布局合理、地面防滑、墙面易于清洁、设备符合食品安全标准等，以确保食品生产环境的卫生条件。

6.卫生管理

食品小作坊应建立完善的卫生管理制度，包括清洁消毒、防虫防鼠、废弃物处理等措施。从业人员需定期进行健康检查，确保无食品安全隐患。

7.食品原辅料管理

食品原辅料的采购、验收和储存需严格按照标准执行，确保来源可追溯、质量可靠。同时，要求对原辅料进行分类管理，防止交叉污染。

8.加工过程控制

食品小作坊需对加工过程进行严格控制，包括温度、湿度、时间等关键