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公共营养师考试练习题及答案

选择题

1.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.土豆

B.鸡蛋

C.苹果

D.玉米

答案：B。解析：优质蛋白质是指含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，而且能促进儿童生长发育的蛋白质。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是最理想的优质蛋白质。土豆和玉米主要提供碳水化合物，苹果主要提供维生素和膳食纤维，它们含有的蛋白质相对较少且不是优质蛋白质。

2.以下哪种维生素属于水溶性维生素？（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素K

答案：C。解析：维生素分为水溶性维生素和脂溶性维生素两大类。水溶性维生素包括B族维生素和维生素C；脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。所以本题选C。

3.成年人膳食中脂肪提供能量应占总能量的百分比是（）

A.10%15%

B.20%30%

C.50%65%

D.70%80%

答案：B。解析：根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年人膳食中脂肪提供能量应占总能量的20%30%。碳水化合物提供能量应占总能量的50%65%，蛋白质提供能量应占总能量的10%15%。所以本题选B。

填空题

1.铁的良好食物来源是__________、__________等。

答案：动物肝脏、动物全血。解析：动物肝脏和动物全血含铁丰富且为血红素铁，生物利用率高，是铁的良好食物来源。此外，瘦肉、鱼类等也是铁的较好来源。

2.钙缺乏主要影响__________的发育和健康，可导致儿童__________、成人骨质疏松症等。

答案：骨骼和牙齿、佝偻病。解析：钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，钙缺乏会影响骨骼和牙齿的正常发育和健康。儿童时期钙缺乏会导致佝偻病，表现为骨骼发育不良、生长迟缓等；成人钙缺乏可导致骨质疏松症，增加骨折的风险。

3.膳食调查的常用方法有__________、__________、称重法、化学分析法等。

答案：回顾询问法、记账法。解析：回顾询问法是通过询问调查对象过去一段时间内的食物摄入情况来进行膳食调查；记账法是通过记录家庭或集体单位一定时期内的食物消耗总量，并根据用餐人数计算每人每日的食物摄入量。这两种方法与称重法、化学分析法都是膳食调查的常用方法。

判断题

1.所有的膳食纤维都能被人体消化吸收。（）

答案：错误。解析：膳食纤维是一类不能被人体胃肠道消化吸收的多糖类物质，它可以分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维，它们在人体内主要起到促进肠道蠕动、增加饱腹感等作用，而不是被消化吸收。

2.维生素C具有抗氧化作用，能促进铁的吸收。（）

答案：正确。解析：维生素C是一种抗氧化剂，它可以将三价铁还原为二价铁，从而增加铁的溶解度，促进铁的吸收。同时，维生素C还可以保护铁不被氧化，有利于铁在肠道的吸收和利用。

3.肥胖者应严格限制碳水化合物的摄入，最好不吃主食。（）

答案：错误。解析：虽然肥胖者需要控制能量摄入，但碳水化合物是人体能量的主要来源之一，而且主食中还含有丰富的B族维生素、膳食纤维等营养成分。过度限制碳水化合物摄入可能会导致身体代谢紊乱、营养不良等问题。肥胖者应合理控制碳水化合物的摄入量，选择低GI（血糖生成指数）的碳水化合物，并保证饮食的均衡。

解答题

1.简述平衡膳食的基本要求。

答案：平衡膳食是指全面达到营养供给量的膳食，其基本要求包括：

食物多样、谷类为主：各种食物所含的营养成分不完全相同，任何一种天然食物都不能提供人体所需要的全部营养素。谷类食物是中国传统膳食的主体，是人体能量的主要来源。

多吃蔬菜、水果和薯类：蔬菜、水果和薯类都含有较丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和其他生物活性物质。

常吃奶类、豆类或其制品：奶类是钙的极好来源，豆类含丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及维生素B族等。

经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油：鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源，但肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物，摄入过多易引起肥胖和某些慢性病。

食量与体力活动要平衡，保持适宜体重：进食量与体力活动是控制体重的两个主要因素。食量过大而活动量不足会导致肥胖，反之会造成消瘦。

吃清淡少盐的膳食：膳食不应太油腻、太咸，不要吃过多的动物性食物和油炸、烟熏食物。

如饮酒应限量：过量饮酒会增加患高血压、中风等疾病的危险，还会造成营养不良。

吃清洁卫生、不变质的食物：在选购食物时应当选择外观好，没有污染、杂质，没有变色、变味并符合卫生标准的食物，严把病从口入关。

2.举例说明如何预防缺铁性贫血。

答案：缺铁性贫血