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食品营养与卫生安全知识练习题

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1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。

2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。

一、选择题

1.食品营养素包括哪些？

A.碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、膳食纤维

B.水分、能量、蛋白质、碳水化合物、脂肪、膳食纤维

C.维生素、矿物质、膳食纤维、能量、碳水化合物、蛋白质

D.脂肪、矿物质、水分、碳水化合物、能量、蛋白质

2.食品安全五要素是什么？

A.人员、设施、产品、信息、监管

B.生产、储存、加工、运输、消费

C.环境监测、原料管理、加工过程控制、产品检验、市场准入

D.管理体系、风险评估、监督执法、公众沟通、应急处理

3.食品中毒的常见原因有哪些？

A.食物腐败变质、细菌性食物中毒、化学性污染、有毒动植物、生物毒素

B.细菌感染、病毒感染、化学毒素、药物残留、辐照污染

C.细菌感染、寄生虫、食物过敏、重金属污染、农药残留

D.病毒性食物中毒、寄生虫病、生物毒素、化学毒素、药物不良反应

4.食品卫生的五项原则是什么？

A.环境清洁、原料清洁、加工清洁、包装清洁、人员清洁

B.防止交叉污染、防止污染传播、防止食品变质、防止食品变质源、防止食品安全隐患

C.食品安全第一、源头治理、过程控制、末端保障、风险防范

D.安全责任、信息透明、质量可追溯、监管规范、社会责任

5.如何正确识别食品标签？

A.观察食品标签的完整性、阅读成分表、检查保质期、了解添加剂信息

B.核对生产日期、检查生产批号、查看营养成分、判断食品添加剂安全性

C.了解食品类别、阅读食品名称、注意食品包装上的指示、查看标签是否规范

D.识别食品添加剂、确认食品安全认证、比较产品价格、检查进口食品标签

6.哪些食品容易引起细菌性食物中毒？

A.生肉、乳制品、海鲜、蛋类、水果和蔬菜

B.生食、半成品、熟食、熟肉、发酵食品

C.肉类、蛋类、乳制品、水产品、坚果类

D.肉类、蛋类、乳制品、水产类、谷物

7.食品添加剂的使用原则有哪些？

A.适量、合规、安全、必需、可追溯

B.需求最小化、来源合法、功能明确、安全性高、效果显著

C.食品安全标准、合理使用、不超标、符合用途、标签规范

D.合理添加、合法使用、无害健康、不引起过敏、不增加污染

8.食品腐败变质的主要原因是什么？

A.细菌污染、真菌污染、酶促反应、温度变化、光照作用

B.微生物污染、化学物质反应、物理损伤、生物酶作用、光照和温度

C.环境污染、原料质量差、加工不当、储存条件不良、处理不当

D.微生物活动、化学变质、物理损害、环境因素、人为因素

答案及解题思路：

1.A.解题思路：根据最新的营养学知识，食品营养素应包括六种基本营养素：碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和膳食纤维。

2.B.解题思路：食品安全五要素涵盖了食品生产的整个流程，其中“生产、储存、加工、运输、消费”是最直接相关的要素。

3.A.解题思路：结合最新的食品安全标准和实际情况，细菌性食物中毒是最常见的食物中毒原因，其余选项则涉及更广泛的食物安全问题。

4.B.解题思路：食品卫生的五项原则主要针对防止食品交叉污染和保障食品卫生，防止交叉污染是其中一项核心原则。

5.A.解题思路：正确识别食品标签应关注标签的完整性、成分表、保质期以及添加剂信息，这些信息直接关联食品安全。

6.A.解题思路：生食、易腐食品以及高蛋白食品最易受到细菌污染，从而引起细菌性食物中毒。

7.A.解题思路：食品添加剂的使用原则应遵循适量、合规、安全、必需和可追溯的基本准则。

8.A.解题思路：食品腐败变质主要是由于细菌和真菌污染引起的酶促反应、温度变化和光照作用。

二、填空题

1.食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

2.食品营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。

3.食品中毒的主要类型有细菌性食物中毒、化学性食物中毒和有毒动植物食物中毒。

4.食品卫生的五项原则是防止食品污染、保证食品质量、预防食物中毒、保障食品安全、实施食品监管。

5.食品添加剂的使用原则包括合理使用、符合法规、保证安全、明确标识、科学评价。

答