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评茶员（中级）模拟试题（附答案）

一、单选题（共90题，每题1分，共90分）

1.根据评档法升降处理办法,外形一项因子,内质有二项次要因子高于标准样,应作（）处理。

A、降半个档

B、升一个档

C、升半个档

D、降一个档

正确答案：C

答案解析：评档法升降处理办法中规定，当内质有二项次要因子高于标准样时，外形一项因子应升半个档处理。

2.绿茶应具备“()”的品质特征。

A、清汤黄叶

B、黄汤黄叶

C、清汤绿叶

D、黄汤绿叶

正确答案：C

答案解析：绿茶的品质特征是清汤绿叶。绿茶在加工过程中没有经过发酵，较多地保留了鲜叶内的天然物质，其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调。黄汤绿叶是黄茶的品质特征；清汤黄叶是白茶的品质特征；黄汤黄叶是黑茶等部分发酵茶的品质特征。

3.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过()。

A、3P

B、4P

C、5P

D、6P

正确答案：C

答案解析：泡茶用水要求水的浑浊度不得超过5P，超过该数值可能会影响泡茶的口感和茶汤品质。

4.当含水率达()时,茶叶很可能发霉。

A、7.0%

B、6.0%

C、8.0%

D、8.8%

正确答案：D

答案解析：当茶叶含水率超过8.8%时，茶叶中的水分含量较高，容易为霉菌等微生物提供适宜的生长环境，从而很可能发霉。

5.如乌龙茶上段茶过多,表示()茶叶多,身骨差。

A、粗老采

B、细嫩采

C、偏嫩采

D、标准采

正确答案：A

答案解析：上段茶过多，说明采摘时采到了较粗老的部分，即粗老采的茶叶多，身骨差。细嫩采不会导致上段茶过多；标准采是合适的采摘方式，不会出现这种情况；偏嫩采也不符合上段茶过多的描述。所以是粗老采导致上段茶过多。

6.常用描述绿茶的品质特征。()

A、青蒂绿腹红镶边

B、黄汤黄叶

C、红汤红叶

D、清汤绿叶

正确答案：D

答案解析：绿茶的品质特征是清汤绿叶。绿茶是不发酵茶，其加工过程中没有经过发酵环节，所以保留了较多的天然物质，形成了清汤绿叶的特点。而“红汤红叶”是红茶的品质特征，红茶属于全发酵茶；“青蒂绿腹红镶边”是乌龙茶的品质特征，乌龙茶属于半发酵茶；“黄汤黄叶”是黄茶的品质特征，黄茶属于轻发酵茶。

7.特级工夫红茶(大叶种)的色泽是()。

A、乌褐欠润

B、灰褐润

C、乌褐尚润

D、乌褐油润

正确答案：D

答案解析：特级工夫红茶（大叶种）的色泽要求乌褐油润。乌褐油润的色泽表明茶叶的品质较高，加工工艺较好，茶叶内部的成分转化较为充分，这样的茶叶往往香气高长，滋味醇厚。而选项A乌褐欠润说明茶叶色泽暗淡且不够滋润，品质欠佳；选项B灰褐润不符合特级工夫红茶（大叶种）乌褐的色泽特点；选项C乌褐尚润不如乌褐油润程度高，油润更能体现特级茶叶的品质特征。

8.茶叶“回潮”是因为茶叶具有()特性。

A、吸湿性

B、陈化性

C、吸附性

D、光化反应

正确答案：A

答案解析：茶叶“回潮”主要是因为茶叶具有吸湿性，能够吸收空气中的水分，从而导致自身含水量增加，出现回潮现象。吸附性范围较广，吸湿性更准确地描述了茶叶回潮的原因；陈化性主要指茶叶品质随时间变化，与回潮关系不大；光化反应与茶叶回潮没有直接关联。

9.某一乌龙茶对样审评，品质总分为92分，应定________级。

A、一级

B、二级

C、四级

D、三级

正确答案：A

答案解析：根据乌龙茶审评等级标准，品质总分为92分，属于特级，特级高于一级，所以应定[一级]。

10.()是社会主义职业道德的基本原则。

A、爱岗敬业

B、为人民服务

C、诚实守信

D、集体主义

正确答案：D

答案解析：社会主义职业道德的基本原则是集体主义。集体主义贯穿于社会主义职业道德规范的始终，是正确处理国家、集体、个人关系的最根本的准则，也是衡量个人职业行为和职业品质的基本准则，是社会主义社会的客观要求，是社会主义职业活动获得成功的保证。爱岗敬业是社会主义职业道德最基本、最起码、最普通的要求；诚实守信是做人的基本准则，也是社会道德和职业道德的一个基本规范；为人民服务是社会主义职业道德的核心。

11.外形欠光滑平伏，断碎欠完整属于____类型绿茶的品质弊端。

A、针形

B、珠形

C、卷曲形

D、扁平形

正确答案：D

12.按照国家标准（____）的要求执行，一般标准样品的有效期限为三年。

A、GB/T18795-2003

B、GB/T18796-2002

C、GB/T18795-2001

D、GB/T18795-2002

正确答案：D

13.茶样洒落于两边的接茶器中,抽出接茶器即为()试样。

A、三份

B、两份

C、四份

D、一份

正确答案：B

答案解析：接茶器抽出两份，一份用于检测，一份留存备用，所以抽出接茶器即为两份试样。

14.某个茶样外形条索紧细结实，色泽乌油润，砂绿，三节色。与下列________所