家政做饭知识培训课件.pptx

家政做饭知识培训课件

汇报人：XX

目录

01

基础烹饪技能

05

家常菜谱制作

04

营养健康饮食

02

食材处理知识

03

烹饪方法分类

06

厨房管理与卫生

基础烹饪技能

PART01

刀工技术要点

掌握正确的握刀姿势

正确的握刀姿势是刀工技术的基础，可以提高切割效率，减少受伤风险。

学习不同食材的切割方法

根据食材的质地和烹饪需求，学习切丝、切片、剁块等不同的切割技巧。

刀工与食材形状的关系

了解如何通过刀工控制食材的形状，以适应不同的烹饪方法和美观要求。

烹饪火候掌握

使用温度计测量温度

了解不同火候的效果

掌握火候是烹饪的关键，如小火慢炖使肉质酥烂，大火快炒保持蔬菜鲜脆。

使用厨房温度计可以精确控制油温，避免油炸时油温过高或过低，确保食物口感。

观察食物变化判断火候

通过观察食物颜色、质地的变化，如肉变色、汤汁变稠，来判断火候是否适宜。

常用调味品使用

掌握盐的分量和时机，可以提升菜肴的鲜味，如在烹饪初期加入可使食材入味。

盐的使用技巧

醋不仅能增加酸味，还能去腥解腻，如在做鱼时加入适量醋，可提升鱼肉的鲜美。

醋的调味作用

酱油种类繁多，如生抽、老抽，了解它们的特性和适用场合，可使菜肴色泽和味道更佳。

酱油的分类与应用

不同香辛料如八角、桂皮、香叶等，具有独特的香气，合理搭配可增加菜肴的层次感。

香辛料的挑选与搭配

01

02

03

04

食材处理知识

PART02

食材清洗技巧

使用流动水冲洗蔬菜，去除表面的泥土和残留农药，确保食用安全。

蔬菜清洗

海鲜如鱼、虾等需用清水冲洗，去除内脏和杂质，确保海鲜新鲜无异味。

海鲜清洗

将肉类浸泡在清水中，加入少许盐和醋，轻轻揉搓，帮助去除血水和腥味。

肉类去血水

切配食材方法

01

学习如何使用刀具，包括握刀姿势、切割角度，以确保食材切配的效率和安全。

掌握基本刀工

02

了解不同食材的切配形状，如丝、片、丁、块等，以及它们在烹饪中的应用。

食材形状分类

03

针对蔬菜、肉类、海鲜等不同食材，掌握其特有的处理方法，如去皮、去骨、去筋膜等。

处理不同食材技巧

食材保鲜储存

了解不同食材应冷藏或冷冻保存，如肉类应冷冻，而蔬菜则多冷藏。

冷藏与冷冻的区分

将易串味的食材分开存放，如将洋葱和苹果分开，避免互相影响风味。

分类储存原则

使用保鲜膜包裹食材可减少空气接触，延长食物新鲜度，但需注意密封性。

正确使用保鲜膜

定期清理冰箱，去除过期或变质的食物，保持冰箱内部清洁，有助于食物保鲜。

定期清理冰箱

烹饪方法分类

PART03

炒、煎、炸技巧

炒菜时火候要快而猛，煎炸则需控制油温，避免食物外焦里生或油炸过度。

掌握火候

01

炒前需将食材切丝或切片，煎炸前则可裹上淀粉或蛋液，以保持食物的鲜嫩和口感。

食材处理

02

炒菜时应在快熟时加入调味料，煎炸则在食物表面形成金黄酥脆时撒上调料。

调味时机

03

蒸、煮、炖方法

蒸菜保持了食材的原汁原味，如清蒸鱼，需掌握火候和时间，以确保肉质鲜嫩。

蒸的技巧

01

煮是将食材放入水中加热，如煮汤，关键在于控制温度和调味，使汤味鲜美。

煮的要点

02

炖菜通过长时间慢火加热，使食材充分吸收汤汁，如炖牛肉，需耐心和技巧以达到肉质酥烂。

炖的讲究

03

烤、烘焙技术

熟悉烤箱的预热、温度设置和清洁保养，确保烘焙食品的质量和安全。

烤箱使用

学习烘焙糕点时，了解不同面团的发酵时间和烤制温度对成品的影响。

烘焙糕点

掌握烤肉的火候和调味，如烤牛排时需注意肉质的熟度和表面的焦香。

烤肉技巧

营养健康饮食

PART04

饮食营养搭配

合理安排膳食，确保蛋白质、脂肪、碳水化合物等宏量营养素均衡摄入，促进身体健康。

平衡膳食结构

01

通过多样化的食材选择，如五谷杂粮、蔬菜水果、豆类和坚果，增加饮食中的营养素种类。

食物多样性

02

确保饮食中含有足够的维生素和矿物质，如铁、锌、钙等，对维持身体机能至关重要。

适量摄入微量元素

03

健康烹饪原则

使用橄榄油代替黄油，选择瘦肉和低脂乳制品，减少饱和脂肪的摄入。

选择低脂食材

采用蒸、煮、炖等烹饪方式，避免过度加工，以保留食材中的维生素和矿物质。

保留食材营养

烹饪时减少盐的使用量，采用香草和香料来增加食物的风味，避免高血压风险。

减少盐分使用

避免油炸和高温烹饪，使用中低温烹饪可以减少有害物质的生成，如丙烯酰胺。

控制烹饪温度

特殊人群饮食

针对儿童成长需求，提供富含蛋白质、钙质和维生素的饮食建议，如牛奶、鸡蛋和新鲜蔬菜。

儿童成长饮食

1

2

3

4

糖尿病患者需控制碳水化合物摄入，建议食用低GI（血糖生成指数）食物，如糙米和豆类。

糖尿病患者饮食

老年人应减少高脂肪、高糖食物，增加膳食纤维，推荐食用低脂乳制品和全谷物。

老年人健康饮食

孕妇饮食应注重蛋白质、叶酸和铁质的摄入，推荐食用鱼类、绿叶蔬菜和全