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响应面法优化蜂蜜胡萝卜酸奶发酵过程

目录

响应面法在蜂蜜胡萝卜酸奶发酵过程中的应用研究．．．．．．．．．．．．4

1.1内容简述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.2研究背景和意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

1.3相关概念解释．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

1.3.1应用领域概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

1.3.2主要术语定义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

1.4蜂蜜胡萝卜酸奶发酵过程的基本原理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

1.4.1酵母菌的作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

1.4.2微生物群落的构建．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

1.4.3pH值控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

1.4.4温度调节．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

1.4.5水分管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

1.5响应面法的概念与基本原理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

1.5.1响应面法简介．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

1.5.2响应面法的应用范围．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

1.5.3响应面法的优势．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

1.5.4响应面法的工作流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

响应面法在蜂蜜胡萝卜酸奶发酵过程中的实施步骤．．．．．．．．．．．34

2.1实施策略的选择．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

2.1.1设定目标参数．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

2.1.2定义实验条件．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

2.1.3确定实验因素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

2.2数据收集方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

2.3参数优化过程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

2.3.1正交试验设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

2.3.2单因子分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

2.3.3双变量图解分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44

2.3.4复杂模型拟合．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46

响应面法在蜂蜜胡萝卜酸奶发酵过程中对产品质量的影响．．．．．50

3.1生产效率提升．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．51

3.1.1改善微生物活性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．52

3.1.2提高发酵速率．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．54

3.1.3增加产品产量．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．54

3.2营养成分变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．56

3.2.1维生素含量增加．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．58

3.2.2蛋白质结构改善．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．59

3.2.3脂肪酸比例调整．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．60

3.3菌种多样性增强．．．．．．．．．．．．．．．