食品生物化学-08糖代谢学习资料.pdf

第八章糖代谢

第八章糖代谢

一、双糖的酶促降解

蔗糖+HO蔗糖酶葡萄糖+果糖

2

麦芽糖酶

麦芽糖+HO2葡萄糖

2

β-半乳糖苷酶

乳糖+HO葡萄糖+半乳糖

2

二、多糖的酶促降解

1.胞外降解（消化）α、β-淀粉酶：水解α-1,4-糖苷键，每次

切下两个葡萄糖单位－麦芽糖，能将淀

粉切断成分子量较小的糊精。

α,β-淀粉酶双糖酶单糖

淀粉

主要是葡萄糖

α-1,6-糖苷酶

α-1,6-糖苷酶（脱支酶）：能水解α-1,6-

糖苷键的淀粉酶。

2.胞内降解

转移酶

磷酸化酶脱支酶单糖

淀粉或糖原主要是葡萄糖

转移酶：将以α-1,6-糖苷键连接于分支

葡萄糖-1-磷酸点的4个葡萄糖残基中的3个转移至另一

个链的非还原端。

例糖原的分解

葡萄糖α1，4糖苷键

葡萄糖α1，6糖苷键

糖原

+7HPO磷酸化酶(别构酶)

34

7G-1-P+

糖原

转移酶

糖原

脱支酶+HPO

34

1G-1-P

糖原

磷酸化酶+HPO

34

G-1-P

三单糖的分解代谢

(一)