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工程教育专业认证背景下“食品工艺学综合实习”课程教学改革

荣建华吕优优刘友明胡杨

［摘要］工程教育专业认证是高校工程教育全球化的新时代要求，也是规范工程教育和提升专业内涵建设的良好契机。“食品工艺学综合实习”是食品科学与工程专业的核心工程课程，结合工程教育的专业认证要求，拟针对“食品工艺学综合实习”的实践教学理念、教学内容、教学方式及考核方式的改革进行较为系统化的探讨，以期把学生培养成具有创新能力和解决复杂工程难题能力的新时代高素质应用型人才，同时在改革中对教师提出了新的要求。

［关键词］工程教育专业认证；食品工艺学综合实习；教学改革

［基金项目］2020年度教育部新工科研究与实践项目“新工科建设背景下食品科学与工程专业产教融合与校企合作模式的探索与实践”（E-SPN；2020年度华中农业大学食品科学技术学院教育教学改革研究项目（SKJG2020011，SKJG2020029）

［中图分类号］G642.0［文献标识码］A［文章编号］1674-9324（2024）02-0017-04［收稿日期］2022-11-22

工程教育专业认证是实现工程教育与工业界对接，提升工程人才培养质量的有效途径。2016年6月，在国际工程联盟年会（IEAM2016）上，我国成为《华盛顿协议》第18个正式成员［1］，标志着我国工程专业已正式步入国际工程教育人才培养的评价体系，对于提高工程教育人才培养的质量，推动工程教育专业的创新与改革，搭建高等工程教育新体系，具有重要而深远的意义［2］。由此，加快了高校进入工程教育专业认证的步伐［3］。食品科学与工程专业是典型的工科专业，具有理论性、实践性、交叉性和综合性等特点，“食品工藝学综合实习”是食品科学与工程专业的核心工程课程之一，对培养学生创新思维、基础与现代化实践技能、解决复杂工程难题能力和整体与团结意识具有重要的指导与实践作用［4］。结合学院工程教育专业认证需求，根据本门课的特点和国际工程的要求开展教学改革，以学生为中心，注重培养学生的创新能力和实践能力，对培养高质量的符合国际工程标准的当今社会需要的应用性高技能人才具有重要意义。

一、根植工程教育专业认证理念的教学理念改革

在工程教育专业认证思想的指导下，课程组教师首先要更新教学理念，顺应时代的呼唤，改变以往以教师为中心的教学理念，要牢固树立以学生为中心，面向社会需求，构建以成果为导向的人才培养体系，形成持续改进的质量观，以培养具有创新意识、全面意识、系统意识、现代智能意识和解决复杂工程难题能力的人才为目标［5］。探索新的教育哲学，要提高教师的工程教育素质和拓展新的技术领域。其一，课程组教师参加相关的工程教育专业认证的培训学习，经常开展讨论会，针对本门课程如何实施，课程结束后的回顾和反思，提出改进意见。其二，加强教师工程能力的培养，暑假定期到生产一线学习。其三，聘请有10年以上企业工作经验和工程背景的企业专业人员，同时邀请学科带头人，定期组织教研讨论，从教学能力、工程能力等方面全面提升课程组教师的“双师素质”。在这些基础上，课程组教师精心讨论修改教学大纲，制订教学计划，设置实验项目、精选实验内容，改进教学手段，完善考核方式，激发学生学习的积极性，为学生提供更多的课程相关教学成果和新视野，以提高学生的创新能力、实践能力和解决问题的能力。这些措施为学生毕业后从事相关食品行业的工作奠定了坚实的基础，为我国食品工业培养了更多优秀的工程师。

二、基于工程教育专业认证理念的教学设计改革

在工程教育专业认证的要求下［6］，“食品工艺学综合实习”承担的毕业要求指标点有4个，决定教学目标有4个，教学目标对应一个或多个知识点，知识点必须是有用和有效的，才能形成对教学目标的支撑。“食品工艺学综合实习”是一门综合型实验课，在学生已具备一定的食品方面的理论知识和实践能力的基础上，将食品化学、食品微生物学、生物化学、食品营养学、食品机械和食工原理、统计学、智能学和模拟数学的知识有机融入综合实习课，提高学生对课程重要性的认识，开发中国特色的传统健康食品。根据课程的特点和学生的知识背景，规划课程体系如下：学生组队选题（也可由学生自己创造性地立题和设计）、实验设计、动手操作、上交报告到答辩汇报和交流，从而使课程衔接知识体系、能力、素质和能力的培养，有效支撑课程教学目标。

根据本课程承担的毕业要求和教学目标，修改教学大纲，规划课程性质、教学目标、教学内容、课程评价。实现课程目标并达到教学设计目的的关键在于寻找能够实现课程教学目标的知识、素质和能力培育的载体。“食品工艺学综合实习”课程的载体就是学生开发出来的产品。在产品开发实践过程中，教师引导学生夯实基础知识和理论，了解学科前沿，接触社会实际，接受专业训练，练就独立工作能力和创新能力，成为具