《食品快速检测技术》课件——食品快速检测技术简介.pptxVIP

食品快速检测技术

任务零课程导论1.1食品快速检测和快速检测技术的定义1.2食品快速检测的意义1.3食品快速检测技术的分类1.4常用食品快速检测技术及应用

1.1食品快速检测和快速检测技术的定义1.实验过程简单,速度快,对操作人员技术要求不高2.样品不经处理或经简单处理即可用于检测3.方法准确、灵敏度高4.选择性或特异性好5.仪器便携,有些方法自动化快速检测所具备的5个特点:1食品快速检测是一种包括样品制备在内,能够在短时间出具检测结果的行为。定义2

1.2食品快速检测的意义一、快速检测技术是我国食品安全国情的现实需要在我国，食品加工主体呈现小、杂、散的特点，食品来源渠道多、情况复杂，被检测对象数量庞大，将这些样品一一进行实验室检测是不现实的，为了提高监管工作效率，食品样品应先进行快速检测，将不合格或可疑样品进入确证检测阶段。这种快速检测体系可以提高效率，满足我国目前食品安全监管的需求。食品来源多，情况复杂，实验室检测周期长，不符合国情需要二、快速检测技术在我国具有一定的法律地位第一百一十二条;县级以上人民政府食品药品监督管理部门在食品安全监督管理工作中可以采用国家规定的快速检测方法对食品进行抽查检测。

1.3食品快速检测技术的分类按照应用场合和检测时间分类:实验室快速检测：2小时内完成现场快速检测：30分钟内完成

1.3食品快速检测技术的分类按照检测结果类型分类:定性检测：是否合格限量检测：是否合格半定量检测：是否合格定量检测：给出检测结果数值其中定性检测和限量检测应用最为广泛，对于定性检测，其结果一般描述为阴性或阳性，按照检测项目分类:农药残留兽药残留微生物重金属毒素添加剂及化学品按照检测技术手段分类:基于光学分析的快检技术基于免疫学的快检技术基于电化学的快检技术基于PCR的快检技术基于生物芯片的快检技术

1.4常用食品快速检测技术及应用一、化学比色法和可见光分光光度法:原理：利用能迅速产生可见颜色的化学反应来检测待检物质。应用：肉眼比色、比色卡、试剂盒、试剂条、可见光分光光度计，定性或定量检测。农药残留速测卡胶体金速测试剂条

1.4常用食品快速检测技术及应用二、荧光分子光谱法:特点：灵敏度高、选择性好，满足痕量分析要求。局限：不是所有的物质都会发荧光。荧光测试仪器手持荧光仪三、酶联免原理：抗原与抗体特异性结合。特点：特异性好。疫吸附分析法:原理：利用DNA变性与复性的原理，在体外利用DNA聚合酶活性，在引物的引导和脱氧核糖核苷酸等的参与下将模板DNA在数小时内进行百万扩增的检测技术。四、PCR法: