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食品微生物实验课程教学大纲

课程名称：食品微生物实验课程代码：625020070英文名称：ExperimentofFoodMicrobiology

学分：2学时：30

开课学期：第二学年秋季学期

适用专业：食品质量与安全专业

课程类别：专业学位必修课

先修课程：普通化学、生物化学、食品化学

建议教材：《微生物学实验》第1版，车振明主编.科学出版社,2018年5月.

课程教学目标

食品微生物实验是一门实践性很强的专业课程，是与食品微生物学相配套的实验课程。课程以国家食品微生物学检验方法为准则，学习各类食品的采样和检样处理及检验方法，为判断食品的安全性，提高食品质量提供保障。具体内容涉及微生物实验的基本操作，显微镜操作、菌落观察、基本培养基配制、食品微生物的常规生理生化实验；食品样品的采集与处理；食品中菌落总数、大肠菌群等指标的检测；食品微生物的快速检测及食品安全的微生物学检验新技术等。

思政育人目标：

深植学生爱国情怀，培树社会责任感，树立生物安全等意识。

培养学生热爱科学、实事求是、大胆质疑、勇于创新的精神和能力；

培养学生严谨踏实、规范负责的工作作风和职业使命感；

培养学生团队协作、社会交往等综合素质；

加强学生的辩证思维、科学观念、法制意识和人文素养能力的培养。

知识目标：

掌握染色剂显微观察、培养基配制、无菌操作、菌落计数、纯种培养、生理生化等基础微生物实验原理与技术要点；

了解食品微生物检验工作中样品采集与处理的步骤及注意事项；

熟悉菌落总数及大肠菌群等食品检测中基本微生物指标的检测原理及操作步骤。能力目标：

具有识别、分辨和描述食品中常见微生物种类的基本能力；

具备食品中微生物检测的综合能力；

能准确查阅与运用相关国家标准及文献资料。

课程教学基本要求

教学要求：食品微生物实验是在微生物学理论基础上的一门操作性要求非常高的专业课，主要要求学生掌握微生物学研究的基本技能和基本方法，是食品微生物学重要的组成部分，同时引导学生对微生物学在食品工业中的应用进行概括性地学习。通过学习，使学生明确相关国家标准，是有严密的科学性和权威性，增强学生从事食品微生物检验及食品安全相关工作的科学性与责任心。

与先后课程的联系：食品微生物实验是食品质量与安全专业的一门基础的专业课，需要

食品工程导论,无机化学，分析化学，（食品）生物化学等基础课的知识铺垫，为《食品卫生安全学》、《质量管理》、《食品保藏与包装》等专业课打下基础。

教学重点：基本操作技术及相关的理论原理，主要包括：微生物制片及染色技术；无菌操作技术；消毒灭菌技术；合成培养基技术；细菌培养操作技术；食品采样及微生物学主要指标的检测技术。

主要教学环节安排：实验教学30课时（含机动），含实验考查（机动）2课时。

教学方法：与《食品微生物学》课程的进度基本同步，加深学生对微生物的认识过程。实验的内容由易到难，要求学生课前预习，在实验过程中注重培养学生独立的实验操作技能

及学生分析问题和解决问题的能力，课后规范完成实验报告。

三、课程教学内容

实验一食品微生物学试验基本操作及微生物形态观察实验要求：

了解微生物实验的常用仪器与设备；

掌握微生物实验室常用玻璃器皿的清洗及包扎方法；

学会显微镜的使用方法；

熟悉几种常见微生物的显微形态。

主要内容：

1.介绍微生物实验室的主要功能及特点；

2.指导学生正确认识实验相关器材及设备；

3.教师演示基本的微生物学器皿的清洗及灭菌前准备工作；

4.指导学生学会光学显微镜的使用，对几种常见微生物进行形态观察。

实验二培养基的制作与高压灭菌锅的使用实验要求：

掌握培养基的制作方法；

掌握干热灭菌和高压蒸汽灭菌的操作方法；

定性检测环境中的微生物的状况；

初步建立“无菌”概念。

主要内容：

1.培养各种组分的称量与溶解；

2.培养基pH值的矫正；

3.固体培养基的制备；

4.培养基的分装；

5.演示与指导高压灭菌锅的使用；

6.培养基的灭菌；

7.检测环境中的微生物；

8.观察结果并撰写报告。

实验三细菌的革兰氏染色技术实验要求：

掌握用普通光学显微镜观察标准细菌玻片；

学习细菌染色的原理和方法；

掌握细菌的革兰氏染色法。

主要内容：

1.从平板培养物中，通过菌落特征选择符合实验要求的菌落进行涂片，然后进行革兰氏染色镜检，观察待见细菌的形态及颜色，从而分析它的革兰氏反应，确定其革兰氏阴阳性。

2.显微镜观察结果并撰写报告。

实验四微生物的分离与纯化实验要求：

了解微生物分离和纯化的原理